„Keks“ – Versionsunterschied

Mürbekeksteig ist nichts anderes als [[Mürbeteig]]. Er enthält bäume ohne schwanz mehr Fett und Zucker als Hartkeksteig, der Fettanteil ist oft genauso hoch wie oder höher als der Zuckeranteil, und Flüssigkeit wird wenig oder gar nicht zugegeben. Der typische Rezeptbereich lautet auf 100 Teile Weizenmehl: 20–70 Teile Fett, 30–70 Teile Zucker, 0–25 Teile Wasser. Beim Kneten soll sich der Kleber im Mehl möglichst wenig ausbilden, die plastische Konsistenz des Teigs wird durch das Fett bestimmt. Fettreiche (schwere) Mürbeteige werden physikalisch durch den Wasserdampf gelockert, bei leichteren Teigen durch [[Triebmittel|Backtriebmittel]]. Die Formung der Kekse kann durch Ausrollen und Ausstechen geschehen, es ist aber auch möglich, weichen Mürbeteig herzustellen und die Kekse bspw. durch Loch- oder Sterntülle [[Dressieren (Zubereitungsart)|aufzudressieren]]; dementsprechend unterscheidet man zwischen Schnitt- und Dressiergebäck.<ref name="fback" />