„Rösten (Gartechnik)“ – Versionsunterschied

'''RöhstenRösten''', ursprünglich „auf dem Rost braten“, bedeutet heute das trockene, fettlose Erhitzen von pflanzlichen [[Lebensmittel]]n, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen, ihren [[Geschmack (Sinneseindruck)|Geschmack]] zu verändern oder sie dunkler zu färben.<ref>Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): ''Lexikon Lebensmitteltechnik.'' 1. Auflage. [[B. Behr’s Verlag]], Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 939.</ref> Die Lebensmittel werden auf bis zu 300&nbsp;°C erhitzt, wobei sich kräftig schmeckende [[Aroma|Aromen]] und [[Bitterstoff]]e bilden, die den [[Appetit]] anregen. Geröstet werden z.&nbsp;B. [[Nussfrucht|Nüsse]], [[Kaffeebohne|Kaffee]]- und [[Kakao]]bohnen, [[Getreide]], [[Malz]] oder [[Kichererbsen]]. Eine der geschmacksgebenden [[Chemische_Reaktion|chemischen Reaktionen]], die beim Rösten auftreten können, ist die [[Maillard-Reaktion]].