„Likörwein“ – Versionsunterschied
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[[Datei:Wine Tasting at Marsala 2.jpg|mini|Verschiedene Marsala-Typen]]
[[Datei:Vin Santo di Gambellara a Montebello Vicentino.jpg|mini|Spät gelesene Trauben für den italienischen Dessertwein Vin Santo ]]
'''Likörwein''' (auch '''gespriteter''' oder '''verstärkter Wein''') ist ein Sammelbegriff für verschiedene [[Wein]]e, deren Gärprozess unterbrochen wurde, indem sie mit Alkohol angereichert („[auf]gespritet“) wurden. Diese Weine sind dementsprechend alkoholstark und verfügen als [[Dessertwein|Süßwein]] (Dessertwein) meist über eine [[Restsüße]], können aber auch trocken ausgebaut werden. Bisweilen wird synonym auch der Begriff '''Südwein''' verwendet, der ganz unspezifisch alle Weine meint, die aus Südeuropa stammen und aufgespritet sind oder einen hohen Restzuckergehalt besitzen.<ref name=»Ambrosi«>{{Literatur | Autor=[[Hans Ambrosi]] | Titel=Wein von A bis Z | Verlag=Gräfe und Unzer | Ort=München | Jahr=2001 | ISBN=3-7742-5535-0 | Seiten=321}}</ref> Insgesamt sind die Begriffsunterscheidungen ''Likörwein'' und ''Süßwein'' bzw. ''Dessertwein'' oft ungenau und damit irreführend. Für Süßweine und Dessertweine gibt es keine gesetzlichen Definitionen oder Regelungen in der EU. So wird z. B. der nicht angereicherte italienische [[Vin Santo]], der einen Alkoholgehalt von etwa 16 Prozent aufweist, im deutschen Sprachgebrauch bisweilen irrtümlich zu den Likörweinen gerechnet, ist aber ein Süßwein.▼
[[Datei:Tuscany Vin Santo (holy wine) dried Trebbiano grapes.jpg|mini|Vin Santo-Herstellung aus getrockneten [[Trebbiano]]-Trauben ]]
'''Likörwein''' (früher und noch umgangssprachlich [[Dessertwein]], Südwein oder [[Süßwein]] bezeichnet<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Gerhard Eisenbrand]], Peter Schreier |Titel=RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie |Auflage=2. |Verlag=Georg Thieme Verlag |Datum=2014 |ISBN=978-3-13-179532-8 |Kommentar=E-Book}}</ref><ref name=":1">{{Literatur |Autor=F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel |Titel=Lehrbuch für Köche |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=978-3-582-40055-0 |Seiten=365–366}}</ref>) hat einen hohen Alkoholgehalt zwischen min. 15 und max. 22 % vol. Likörweine werden zumeist in südlichen Ländern produziert und zeichnen sich durch einen vollmundigen Geschmack aus, sie sind meist auch stark süß.<ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann |Titel=Lernfelder der Bäckerei und Konditorei – Verkauf |Verlag=Gildebuchverlag |Datum=2006 |ISBN=978-3-7734-0170-0 |Seiten=510}}</ref>
== Beschreibung ==
Die Definition für Likörwein ist in der [[EU-Verordnung]] 1308/2013 vom 17. Dezember 2013 festgehalten.<ref>{{EU-Verordnung|2013|1308|titel=des europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen (EWG) Nr. 922/72, (EWG) Nr. 234/79, (EG) Nr. 1037/2001 und (EG) Nr. 1234/2007|zugriff=2017-08-29}}</ref> Der potentielle Alkoholgehalt des zu vergärenden [[Most (Getränk)|Mostes]] muss bei mindestens 12 [[Vol.-%]] liegen, das heißt, das [[Mostgewicht]] sollte bei mindestens 84 [[Grad Oechsle]] liegen. Nach dem Ausbau des Likörweins muss der Alkoholgehalt des Weins bei 15 bis max. 22 Vol.-% liegen. Als Alkoholzusatz dürfen neutraler Alkohol aus der Weindestillation mit zumindest 96 Volumenprozent oder Destillate aus Wein wie [[Weinbrand]] oder Tresterbrand mit zumindest 52 und maximal 86 Volumenprozent verwendet werden. Vor der Zugabe des Alkohols muss durch die [[alkoholische Gärung]] bereits ein vorhandener Alkoholgehalt von mindestens vier Volumenprozent vorhanden sein.▼
Der gesetzliche Begriff ''Likörwein'' soll die Verwechslung mit klassisch hergestellten [[Wein]]en (also ausschließlich aus frischen oder [[Maischen|eingemaischten]] Trauben) vermeiden, die möglicherweise süß sind und aus südlichen [[Anbaugebiet]]en stammen.<ref name=":0" />
Die Qualitätsmerkmale der Likörweine sind eine ausgeprägte Aromabildung sowie intensive Farben von Goldgelb bis Dunkelrot und Braun. Man unterscheidet süße und trockene Likörweine sowie nach der Herstellung drei Arten: natürliche sowie konzentrierte und gespritete Likörweine.<ref name=":1" /><ref name=":0" />
=== Natürliche Likörweine ===
Man lässt die Trauben bis zur [[Rosine]]nbildung am Weinstock reifen und breitet sie nach dem Lesen auf Stroh in der Sonne aus. Noch saftige Weinbeeren werden gepresst, trockene Beeren werden gemahlen und mit Most übergossen, wodurch der hohe Zucker- und Extraktgehalt entsteht. Die Oxidationsprozesse der Lufttrocknung bewirken, dass sich der Most in der weiteren Verarbeitung goldgelb bis braun verfärbt.<ref name=":1" />
=== Konzentrierte Likörweine ===
Die Trauben trocknen am Weinstock in der Sonne. Nach dem Pressen und Angären wird [[Most (Getränk)|Most]], Wein oder eingekochter [[Traubensaft]] zugesetzt und damit ein hoher Zucker- und Extraktgehalt erreicht.<ref name=":1" /><ref name=":0" />
=== Gespritete Likörweine ===
Nach der Lese werden die Trauben zum Nachreifen und Trocknen ausgebreitet. Danach werden sie gepresst. Durch Zugabe von [[Ethanol|Weingeist]] wird die [[Gärung]] unterbrochen. Die so gespriteten Dessertweine haben einen hohen Alkoholgehalt bei relativ geringem Zucker- und Extraktgehalt und zeichnen sich meist durch lange Lagerung aus.<ref name=":1" /><ref name=":0" />
== Kulinarische Bedeutung ==
[[Datei:Port glass MET 48548.jpg|mini|Portweinglas (18. Jahrhundert, [[Metropolitan Museum of Art|Metropolitan Museum]])]]
Likörweine haben eine appetitanregende Wirkung und eignen sich sowohl vor dem Essen als [[Aperitif]], als auch nach dem Essen als [[Digestif]]. Sie werden auch zu Süßspeisen gereicht. Likörweine können zur Geschmacksgebung und -abrundung von Vorspeisen, Süßspeisen oder Saucen eingesetzt werden. Hochwertige Likörweine reicht man zur geschmacklichen Vollendung zu exotischen Suppen (z. B. [[Sherry]] oder [[Malagawein|Malaga]]). Die Serviertemperatur liegt bei 14–16 °C, bei den gespriteten etwas kühler. Bei zu starker Kühlung ist eine [[Kältetrübung]] möglich, die sich beim Erwärmen wieder verliert. [[Depot (Wein)|Depot]] kommt bei alten Portweinen vor. Likörweine werden in Likörweingläsern von 0,07 l ausgeschenkt. Für [[Portwein]] und Sherry gibt es Spezialgläser von 5 cl.<ref name=":1" />
== Begriffe ==
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▲Die Definition für Likörwein ist in der [[
== Bekannte Likörweine ==
* In [[Weinbau in Frankreich|Frankreich]] werden die '''vin de liqueur''' oder ''vin liquoreux'' oder ''[[Vin Doux Naturel|vin doux naturel]]'' genannten Weine unter der Familie der ''vins mutés'' zusammengefasst. Appellationen, in denen die ''vins doux naturels'' hergestellt werden, sind [[Banyuls]], [[Rivesaltes (Weinbaugebiet)|Rivesaltes]], [[Muscat de Rivesaltes]], [[Maury (AOC)|Maury]], [[Muscat de Beaumes-de-Venise]], [[Muscat de Saint-Jean-de-Minervois]], [[Muscat de Frontignan]], [[Muscat de Mireval]], [[Muscat de Lunel]], [[Muscat du Cap Corse
* In [[Weinbau in Spanien|Spanien]] wurden die Weine unter dem Oberbegriff des [[Vino generoso]] gruppiert. Alle [[Sherry]]s, [[Manzanilla]]s, [[Mistela (Wein)|Mistelas]], einige Weine aus [[Montilla-Moriles]] und die Weine der Region [[Málaga-Wein|Málaga]] sind Generosos.
* In [[Weinbau in Portugal|Portugal]] werden diese Weine ''[[Vinho generoso]]'' genannt. Die Generosos aus [[Madeira (Wein)|Madeira]], Porto ([[Portwein]]) und Setúbal ([[Moscatel de Setúbal]]) sind die bekanntesten.
* In [[Weinbau in Italien|Italien]] ist '''Vino liquoroso''' sehr beliebt und wird in nahezu allen Weinbau-Regionen hergestellt. Der [[Marsala (Wein)|Marsala]] ist ebenfalls ein sehr bekannter Likörwein. '''Vino Santo liquoroso''', ein gespriteter Dessertwein, ist nicht zu verwechseln mit dem Dessertwein [[Vin Santo]] aus der Toskana und dem Süßwein [[Vinsanto]] von Santorini.<ref>{{Literatur |Autor=Jancis Robinson, Julia Harding |Titel=The Oxford Companion to Wine |Verlag=Oxford University Press |Datum=2015 |ISBN=978-0-19-101607-3 |Seiten=797-798}}</ref>
* [[Samos (Wein)|Samos]] und [[Mavrodaphne (Wein)|Mavrodaphne]] sind Likörweine aus [[Weinbau in Griechenland|Griechenland]].
== Geschichte ==
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== Weblinks ==
{{Commonscat|Fortified wines|Likörweine}}
* Hotelfach.de: [https://hotelfach.de/getraenkekunde/dessertwein/ ''Süd-, Likör- und Dessertweine'']
== Einzelnachweise ==
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{{Normdaten|TYP=s|GND=4149207-9}}
[[Kategorie:Likörwein|
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