„Rösten (Gartechnik)“ – Versionsunterschied

[[Datei:Kafferoster.jpg|mini|KafferösterKaffeeröster für zuhause]]

'''Rösten''', bedeutete ursprünglich „auf dem Rost braten“, bedeutetund meint heute das trockene, fettlose Erhitzen von pflanzlichen [[Lebensmittel]]n ohne Zugabe von Flüssigkeit, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen, ihren [[Geschmack (Sinneseindruck)|Geschmack]] zu verändern oder, sie dunkler zu färben.<ref>{{Literatur|Hrsg=Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): ''|Titel=Lexikon Lebensmitteltechnik.'' |Auflage=1. Auflage. |Verlag=[[B. Behr’s Verlag]], |Ort=Hamburg |Datum=2003, |ISBN =3-86022-973-7, S. |Seiten=939.}}</ref> oder wegen des Feuchtigkeitentzugs ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Die Lebensmittel werden auf bis zu 300&nbsp;°C erhitzt, wobei sich kräftig schmeckende [[Aroma|Aromen]] und [[Bitterstoff]]e bilden, die den [[Appetit]] anregen. GeröstetRegional werdenwird z.&nbsp;B.das [[Nussfrucht|Nüsse]],Wort ''Rösten'' auch [[KaffeebohneSynonymie|Kaffee-synonym]] undzu ''[[Kakao]]bohnen,Braten [[Getreide(Garmethode)|Braten]]'', ''[[MalzGrillen]]'' oder ''[[KichererbsenSautieren]]'' verwendet. Eine der geschmacksgebenden [[Chemische_Reaktion|chemischen Reaktionen]], die beim Rösten auftretengilt können,als isteine dieder [[Maillard-ReaktionGrundzubereitungsarten]].