„Rösten (Gartechnik)“ – Versionsunterschied

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[[BildDatei:KafferösterKafferoster.jpg|thumbmini|KafferösterKaffeeröster für Zuhausezuhause]]
'''Rösten''', bedeutete ursprünglich "auf„auf dem Rost braten",braten“ und bedeutetmeint heute das trockene, fettlose Erhitzen von pflanzlichen [[Lebensmittel]]n beiohne etwaZugabe 300von °CFlüssigkeit, um denihnen Feuchtigkeit zu entziehen, ihren [[Geschmack (Sinneseindruck)|Geschmack]] zu verändern, sie dunkler zu färben<ref>{{Literatur|Hrsg=Hans-Albert Kurzhals|Titel=Lexikon Lebensmitteltechnik|Auflage=1.|Verlag=[[B. DabeiBehr’s bildenVerlag]]|Ort=Hamburg|Datum=2003|ISBN=3-86022-973-7|Seiten=939}}</ref> oder wegen des Feuchtigkeitentzugs ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Die Lebensmittel werden auf bis zu 300&nbsp;°C erhitzt, wobei sich kräftig schmeckende [[Aroma|Aromen]] und [[Bitterstoff]]e bilden, die den [[Appetit]] anregen. GeröstetRegional werdenwird z.B.das Wort ''Rösten'' auch [[NüsseSynonymie|synonym]], zu ''[[KaffeebohneBraten (Garmethode)|KaffeeBraten]]- und'', ''[[KakaoGrillen]]bohnen,'' oder ''[[GetreideSautieren]]'' undverwendet. Rösten gilt als eine der [[MalzGrundzubereitungsarten]].
 
Geröstet werden z.&nbsp;B. [[Nussfrucht|Nüsse]], Kerne ([[Sonnenblume]]nkerne, [[Pistazie]]n [[Nussfrucht#Im botanischen Sinne keine Nüsse|und andere]]), [[Kaffeebohne|Kaffee-]] und [[Kakao]]bohnen, [[Getreide]], [[Malz]] oder [[Kichererbsen]]. Daraus ergeben sich Lebensmittel wie beispielsweise geröstetes Brot ([[Toastbrot|Toast]], [[Bruschetta]], [[Croûton]]s&nbsp;…), [[Gofio]], [[Kaffeeähnliches Getränk|Kaffeeersatz]] und im erweiterten Sinn auch [[Röstzwiebeln]], [[Rösti]], [[Mehlschwitze|Mehlschwitze oder Einbrenn]] und [[Popcorn]]. Zum Rösten von Malz dient oftmals eine [[Darre]]; das Rösten von Brot wurde früher auch ''Bähen'' genannt und wird im Haushalt oft mit einem [[Toaster]] durchgeführt.
Regional wird der Begriff ''Rösten'' auch [[synonym]] zu ''[[Braten (Garmethode)|Braten]], [[Grillen]], [[Sautieren]]'' verwendet.
 
Eine der [[Chemische Reaktion|chemischen Reaktionen]], die beim Rösten auftreten können und Röstaromen entstehen lassen, ist die ab einer lokalen Oberflächentemperatur von 150&nbsp;°C auftretende<ref>{{Literatur|Autor=Stiftung Warentest|Titel=Perfektion – Gesamtausgabe|Verlag=[[Stiftung Warentest]]|Datum=2018|ISBN=978-3-747-10075-2|Seiten=44|Online={{Google Buch|BuchID=IMiIDwAAQBAJ|Seite=44}}}}</ref> [[Maillard-Reaktion]].
Für die Malzherstellung siehe bitte auch: [[Darre]].
 
== Weblinks ==
[[Kategorie:Zubereitungsart]]
{{Commonscat|Roasting|Rösten}}
 
== Einzelnachweise ==
[[en:Roasting]]
<references />
[[et:Röstimine]]
 
[[ja:焙煎]]
{{DEFAULTSORT:Rosten}}
[[nl:Roosteren (voedselbereiding)]]
[[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[ru:Жарка]]