Portvin
Portvin - eller på portugisisk "Vinho do Porto" - fremstilles af druer fra verdens næstældste demarkerede vinområde omkring Douro-floden i det nordlige Portugal. Vinen tilsættes en neutral druesprit (aguardente) efter en relativ kort gæring. Oprindelig blev dette gjort med Brandy for at vinen kunne holde til sø-transporten til hovedmarkedet England. Hvem, der opfandt processen eller præcist hvornår - er ikke fastslået med historisk sikkerhed, men resultatet er at gæringen stoppes ved at gærcellerne dør og restsukkeret bevares. Grundportvinen er hermed skabt - sød og hed (sprittet)med en alkoholprocent, der efter justering stabiliserer sig på 19 - 20 % - svarende til den danske afgiftsbetegnelse hedvin. Den efterfølgende behandling og lagring afgør herefter stilen eller typen - der bortset fra den hvide portvin - bærer betegnelserne "ruby" eller "tawny" - der samtidig indicerer vinens farvetone. Hvilken hovedtype, der vælges af "winemakeren" afgøres af råvinens udgangskvalitet, der er bestemt af høstårets vejrforhold,og markens kvalitetskategori på en skala fra A-E, samt tildelingen af årets produktionskvote, og endeligt Quinta'ens dvs. vingårdens eller Portvinshusets traditioner. Der kan vælges mellem en række lovgivningsregulerede kategorier, og valget af type og kvalitet vil blive nøje kontrolleret af Portvinsvinsinstitutet IVDP - både kemisk og organoleptisk.
 |
Wikimedia Commons har medier relateret til: |
 | Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |