Guanciale: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 25. 8. 2016, 12:30

Guanciale je specialita italské kuchyně, vyráběná z nasoleného a usušeného vepřového podbradku. Kusy masa vážící přes jeden kilogram odřezané ze spodní části vepřové hlavy se i s kůží vcelku obalí v soli a černém pepři (může se také přidat cukr, drcený česnek, tymián obecný nebo chilli paprička) a pomalu se usuší na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Guanciale je hotové po minimálně třech týdnech. Používá se ve studené i teplé kuchyni podobně jako pancetta, od které se liší vyšším obsahem tuku a výraznějším aromatem. Spolu s vejci je základní surovinou pro těstoviny alla Carbonara. Vyhlášeným producentem guanciale je městečko Amatrice (provincie Rieti), kde se z něj připravuje omáčka sugo all'amatriciana s rajčaty a sýrem pecorino.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Guanciale na Wikimedia Commons
http://www.cuketka.cz/?p=13316
(anglicky)http://www.salon.com/2010/11/10/guanciale_bucatini_all_amatriciana_ext2010/
(italsky)http://www.ricette.com/differenza-tra-pancetta-e-guanciale/

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
 [[Soubor:Guanciale artigianale.jpg|thumb|Kusy guanciale vystavené v římském řeznictví]]
-'''Guanciale''' je specialita [[italská kuchyně|italské kuchyně]], vyráběná z nasoleného a usušeného [[vepřové maso|vepřového]] podbradku. Kusy masa vážící přes jeden kilogram odřezané ze spodní části vepřové hlavy se i s kůží vcelku obalí v soli a černém pepři (může se také přidat cukr, drcený česnek, [[tymián obecný]] nebo [[chilli paprička]]) a pomalu se usuší na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Guanciale je hotové po minimálně třech týdnech. Používá se ve studené i teplé kuchyni podobně jako [[pancetta]], od které se liší vyšším obsahem tuku a výraznějším aromatem. Spolu s vejci je základní surovinou pro těstoviny alla [[Carbonara]]. Vyhlášeným producentem guanciale je městečko [[Amatrice]] ([[provincie Rieti]]), kde se z něj připravuje omáčka ''sugo all'amatriciana'' s rajčaty a sýrem [[pecorino]].
+'''Guanciale''' je specialita [[italská kuchyně|italské kuchyně]], vyráběná z nasoleného a usušeného [[vepřové maso|vepřového]] podbradku. Kusy masa vážící přes jeden kilogram odřezané ze spodní části vepřové hlavy se i s kůží vcelku obalí v soli a černém pepři (může se také přidat cukr, drcený česnek, [[tymián obecný]] nebo [[chilli paprička]]) a pomalu se usuší na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Guanciale je hotové po minimálně třech týdnech. Používá se ve studené i teplé kuchyni podobně jako [[pancetta]], od které se liší vyšším obsahem tuku a výraznějším aromatem. Spolu s vejci je základní surovinou pro těstoviny alla [[Carbonara]]. Vyhlášeným producentem guanciale je městečko [[Amatrice]] ([[provincie Rieti]]), kde se z něj připravuje omáčka [[:it:Amatriciana|sugo all'amatriciana]] s rajčaty a sýrem [[pecorino]].
 == Externí odkazy ==