Mandle (plod): Porovnání verzí
Mandle není plod mandloně, plod je taková plstnatá koule, ta ukrývá pecku a teprve jádro téhle pecky je mandle. Další třeba zde: http://www.szpi.gov.cz/docDetail.aspx?docid=1000568&docType=ART&nid=11327 |
Bez shrnutí editace značka: editace z Vizuálního editoru |
||
| (Není zobrazeno 25 mezilehlých verzí od 23 dalších uživatelů.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[Soubor:Prunus dulcis fruit (Ab plant 67).jpg|náhled|Plod mandloně na stromě před dozráním]] |
|||
| ⚫ | |||
[[Soubor:Almond_1.JPG|náhled|Zralý plod]] |
|||
'''Mandle''' je název pro jádro pecky [[Plod (botanika)|plodu]] [[Mandloň obecná|mandloně obecné]] (''Amygdalus communis'') rostoucí v [[Subtropy|subtropech]]. Mandle se často označuje jako [[oříšek]], botanicky je však mandloň [[Peckovice|peckovice]]. Mandle jsou vývozním artiklem řady zemí. Nejčastěji se konzumují jako [[Pochutina|pochutiny]] k vínu, ale i součást složitějších jídel (saláty, vánoční pečivo atp.). Jedí se buď s hnědou slupkou, loupané nebo rozemleté. |
|||
[[Soubor:Almond_in_an_open_shell.jpg|náhled|Jádro odkryté rozlousknutím skořápky]] |
|||
| ⚫ | |||
[[Soubor:Blanched_almonds.jpg|náhled|[[blanšírování|Blanšírované]] mandle (bez slupky)]] |
|||
'''Mandle''' je název pro jádro pecky [[Plod (botanika)|plodu]] [[mandloň obecná|mandloně obecné]] (''Prunus dulcis''), která se pěstuje v [[subtropický podnebný pás|subtropech]] a chráněných, teplých oblastech mírného pásu. Je příbuzná s meruňkami a broskvoněmi. Na místo původního výskytu divokých mandloní se názory rozcházejí (mohlo to být i více lokalit). Některé zdroje uvádí Střední Asii, Persii a Čínu, jiné malou Asii a severní Afriku. Již ve starověku se vyskytovaly i v Řecku. |
|||
== Výroba a využití == |
|||
Syrové mandle divokých mandloní obsahují prudce jedovatý kyanogenní glykosid [[amygdalin]], který jim dodává výrazně hořkou chuť. Pro dospělého člověka může být již deset kusů hořkých mandlí nebezpečnou dávkou<ref name=":0">{{Citace elektronického periodika |
|||
| příjmení = inspekce |
|||
| jméno = all: Státní zemědělská a potravinářská |
|||
| titul = Mandle, jak je neznáme |
|||
| periodikum = www.szpi.gov.cz |
|||
| url = http://www.szpi.gov.cz/clanek/mandle-jak-je-nezname.aspx |
|||
| jazyk = cs |
|||
| datum přístupu = 2019-01-08 |
|||
}}</ref> a 10 kapek destilovaného hořkomandlového oleje dávkou smrtelnou.<ref name=":3">{{Citace monografie |
|||
| příjmení = Steinbach |
|||
| jméno = Günther |
|||
| příjmení2 = |
|||
| jméno2 = |
|||
| titul = Lexikon užitkových rostlin |
|||
| vydání = |
|||
| vydavatel = Knižní klub |
|||
| místo = Praha |
|||
| rok vydání = 1997 |
|||
| počet stran = |
|||
| strany = 122–146 |
|||
| isbn = 80-7176-432-9 |
|||
}}</ref> Hořké mandle se proto využívají výhradně průmyslově, pro destilaci mandlového oleje. V potravinářství se setkáme především s vyšlechtěnými mandlemi sladkými, s obsahem amygdalinu kolem 0,1 %.<ref name=":0" /> |
|||
Nejčastěji se konzumují jako [[pochutiny]] k vínu, ale i jako součást složitějších jídel (dezerty, saláty, vánoční pečivo atp.). Jedí se buď s hnědou slupkou, loupané nebo rozemleté. Jsou základní surovinou pro výrobu [[marcipán]]u, macerací mandlí v lihu s dalšími přísadami vznikají likéry, jako např. [[Amaretto]]. Mají vysokou energetickou hodnotu a obsahují množství bílkovin, sacharidů, minerálů a vitamínů. Mandlové mléko se užívá jako dochucovadlo i jako posilující prostředek v medicíně.<ref name=":0" /> |
|||
== Produkce == |
|||
Celosvětová průmyslová výroba mandlí tvořila v roce 2014 více než 1 milion tun v hodnotě přibližně 4,5 miliardy [[Americký dolar|amerických dolarů]]. Většina produkce pocházela ze Spojených států (zejména [[Kalifornie]]).<ref name="Select Harvests 2015" /> Mandle jsou z hlediska exportu jednou nejvýznamnějších plodin Kalifornie (celkově v hodnotě 1,9 miliardy dolarů v roce 2014) a jedním z nejdůležitějších zemědělských produktů v exportu USA. V Kalifornii působí přibližně 6000 pěstitelů, kteří hospodaří na ploše 283 000 hektarů. Pěstují pouze sladké mandle ve třiceti odrůdách, z nichž 10 tvoří přibližně 70 % produkce.<ref name="Almond Technical Information Kit">{{Cite web | url = http://www.almonds.com/sites/default/files/content/attachments/english_technical_kit.pdf | title = The Almond Technical Information Kit | accessdate = 19 december 2015 | author = The Almond Board of California | format = pdf | publisher = The Almond Board of California | language = en}}</ref> V rámci EU je největším pěstitelem [[Španělsko]]. |
|||
{| class="wikitable" width="30%" style="right;" |
|||
! Produkce mandlí v sezóně 2013/2014 || Podíl na světové produkci<ref name="Select Harvests 2015">{{Cite web | url = http://www.selectharvests.com.au/doc/presentations/Select%20Harvests%20Almond%20Industry%20Background%202014_10_29.pdf | title = Almond Industry Background Presentation | accessdate = 19 december 2015 | author = Select Harvests Limited | date = 29 oktober 2014 | format = pdf | language = en}}</ref> |
|||
|- |
|||
| [[Spojené státy americké|USA]] || 83 % |
|||
|- |
|||
| [[Austrálie]] || 7 % |
|||
|- |
|||
| [[Evropská unie]] || 6 % |
|||
|- |
|||
| [[Turecko]] || 2 % |
|||
|- |
|||
| [[Chile]] || 1 % |
|||
|- |
|||
| další země || 1 % |
|||
|} |
|||
== Spotřeba == |
|||
{| class="wikitable" width="50%" style="" |
|||
! Spotřeba mandlí 2013/2014 || Podíl na spotřebě<ref name="Select Harvests 2015" /> |
|||
|- |
|||
| Spojené státy || 31 % |
|||
|- |
|||
| Státy EU || 28 % |
|||
|- |
|||
| [[Čína]] || 12 % |
|||
|- |
|||
| Indie || 6 % |
|||
|- |
|||
| [[Spojené arabské emiráty]] || 4 % |
|||
|- |
|||
| [[Japonsko]] || 3 % |
|||
|- |
|||
| [[Turecko]] || 3 % |
|||
|- |
|||
| [[Kanada]] || 3 % |
|||
|- |
|||
| Austrálie || 2 % |
|||
|- |
|||
| [[Jižní Korea]] || 2 % |
|||
|- |
|||
| ostatní země || 6 % |
|||
|} |
|||
== Odkazy == |
== Odkazy == |
||
[http://www.sportvital.cz/zdravi/vyziva-a-zdravi/orechy-a-mandle/proc-jsou-mandle-tak-zdrave/ Proč jsou mandle tak zdravé?] |
|||
{{Pahýl}} |
|||
=== Reference === |
|||
<references /> |
|||
=== Externí odkazy === |
|||
* {{Commonscat}} |
|||
{{Autoritní data}} |
|||
{{Portály|Gastronomie}} |
{{Portály|Gastronomie}} |
||
[[Kategorie:Plodiny]] |
|||
[[ |
[[Kategorie:Plodiny]] |
||
[[el:Αμύγδαλο]] |
|||
[[eo:Migdalo]] |
|||
[[es:Almendra]] |
|||
[[fr:Amande]] |
|||
[[gl:Améndoa]] |
|||
[[it:Mandorla]] |
|||
[[pcd:Aminte]] |
|||
[[scn:Mènnula]] |
|||
Aktuální verze z 28. 10. 2022, 20:39
.jpg)
Mandle je název pro jádro pecky plodu mandloně obecné (Prunus dulcis), která se pěstuje v subtropech a chráněných, teplých oblastech mírného pásu. Je příbuzná s meruňkami a broskvoněmi. Na místo původního výskytu divokých mandloní se názory rozcházejí (mohlo to být i více lokalit). Některé zdroje uvádí Střední Asii, Persii a Čínu, jiné malou Asii a severní Afriku. Již ve starověku se vyskytovaly i v Řecku.
Výroba a využití
[editovat | editovat zdroj]Syrové mandle divokých mandloní obsahují prudce jedovatý kyanogenní glykosid amygdalin, který jim dodává výrazně hořkou chuť. Pro dospělého člověka může být již deset kusů hořkých mandlí nebezpečnou dávkou[1] a 10 kapek destilovaného hořkomandlového oleje dávkou smrtelnou.[2] Hořké mandle se proto využívají výhradně průmyslově, pro destilaci mandlového oleje. V potravinářství se setkáme především s vyšlechtěnými mandlemi sladkými, s obsahem amygdalinu kolem 0,1 %.[1]
Nejčastěji se konzumují jako pochutiny k vínu, ale i jako součást složitějších jídel (dezerty, saláty, vánoční pečivo atp.). Jedí se buď s hnědou slupkou, loupané nebo rozemleté. Jsou základní surovinou pro výrobu marcipánu, macerací mandlí v lihu s dalšími přísadami vznikají likéry, jako např. Amaretto. Mají vysokou energetickou hodnotu a obsahují množství bílkovin, sacharidů, minerálů a vitamínů. Mandlové mléko se užívá jako dochucovadlo i jako posilující prostředek v medicíně.[1]
Produkce
[editovat | editovat zdroj]Celosvětová průmyslová výroba mandlí tvořila v roce 2014 více než 1 milion tun v hodnotě přibližně 4,5 miliardy amerických dolarů. Většina produkce pocházela ze Spojených států (zejména Kalifornie).[3] Mandle jsou z hlediska exportu jednou nejvýznamnějších plodin Kalifornie (celkově v hodnotě 1,9 miliardy dolarů v roce 2014) a jedním z nejdůležitějších zemědělských produktů v exportu USA. V Kalifornii působí přibližně 6000 pěstitelů, kteří hospodaří na ploše 283 000 hektarů. Pěstují pouze sladké mandle ve třiceti odrůdách, z nichž 10 tvoří přibližně 70 % produkce.[4] V rámci EU je největším pěstitelem Španělsko.
| Produkce mandlí v sezóně 2013/2014 | Podíl na světové produkci[3] |
|---|---|
| USA | 83 % |
| Austrálie | 7 % |
| Evropská unie | 6 % |
| Turecko | 2 % |
| Chile | 1 % |
| další země | 1 % |
Spotřeba
[editovat | editovat zdroj]| Spotřeba mandlí 2013/2014 | Podíl na spotřebě[3] |
|---|---|
| Spojené státy | 31 % |
| Státy EU | 28 % |
| Čína | 12 % |
| Indie | 6 % |
| Spojené arabské emiráty | 4 % |
| Japonsko | 3 % |
| Turecko | 3 % |
| Kanada | 3 % |
| Austrálie | 2 % |
| Jižní Korea | 2 % |
| ostatní země | 6 % |
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ a b c INSPEKCE, all: Státní zemědělská a potravinářská. Mandle, jak je neznáme. www.szpi.gov.cz [online]. [cit. 2019-01-08]. Dostupné online.
- ↑ STEINBACH, Günther. Lexikon užitkových rostlin. Praha: Knižní klub, 1997. ISBN 80-7176-432-9. S. 122–146.
- ↑ a b c Select Harvests Limited. Almond Industry Background Presentation [online]. 29 oktober 2014 [cit. 2015-12-19]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ The Almond Board of California. The Almond Technical Information Kit [online]. The Almond Board of California [cit. 2015-12-19]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu mandle na Wikimedia Commons
