Zobrazení zdroje stránky Průmyslově zpracované potraviny

[[Soubor:MyMac Hamburgers McDonalds Israel.jpg|náhled|Fastfoodové hamburgery, hranolky, nápoje, saláty, nugety i zmrzliny jsou silně průmyslově zpracované potraviny s řadou chemických aditiv, cukrem a solí]]
[[Soubor:Nesquik logo.png|náhled|Švýcarská [[nadnárodní korporace]] [[Nestlé]] je z hlediska [[tržní kapitalizace]] největší potravinový [[koncern]] na světě.<ref name="money.cnn.com">{{en}}[http://money.cnn.com/2011/04/01/news/companies/nestle_brabeck_medical_foods.fortune/index.htm "Nestlé's Brabeck: We have a "huge advantage" over big pharma in creating medical foods"], ''CNN Money'', 1. dubna 2011</ref>]]
[[Soubor:SelectionOfProcessedMeats.jpg|náhled|[[Zpracované maso]] ]]
'''Průmyslově zpracované potraviny''', '''ultrazpracované''' nebo '''terciárně zpracované potraviny''' jsou [[Potravina|potraviny]] komerčně vyrobené průmyslovým zpracováním potravinových surovin za účelem zjednodušit a zlevnit [[Potravinářství|jejich výrobu]], skladování, přípravu a konzumaci a zároveň upravit jejich chuť. Zpracované potraviny jsou snadno dostupné díky typicky [[Konzervace potravin|dlouhé skladovatelnosti]] a snadno konzumovatelné díky jejich zpracování.

Takové potraviny obvykle obsahují [[přídatné látky|potravinářské přídatné látky (aditiva)]], vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny<ref name="BBC 15. února 2018">James Gallagher. [http://www.bbc.com/news/health-43064290 Ultra-processed foods 'linked to cancer'] (anglicky). [[BBC News]]. Zveřejněno 15. února 2018.</ref> a různých [[Civilizační choroba|civilizačních chorob]]. [[Zpracované maso]] považuje od roku 2018 [[IARC]] za prokázaný [[karcinogen]].<ref>{{Citace elektronické monografie
 | titul = List of Classifications Agents classified by the IARC Monographs, Volumes 1–134
 | url = https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications
 | datum_přístupu = 2023-08-28
}}</ref> Vliv na zdraví u ultrazpracovaných potravin mají i jejich obaly, ze kterých se uvolňují nebezpečné látky jako [[ftaláty]], [[bisfenol A]], [[minerální olej]]e či [[mikroplasty]].<ref>{{Citace elektronického periodika
 | titul = Time to inform the public about the adverse effects of ultra-processed foods, researchers say
 | url = https://medicalxpress.com/news/2023-10-adverse-effects-ultra-processed-foods.html
 | datum_přístupu = 2023-10-26
}}</ref> Výrobci ultrazpracovaných potravin jsou typicky korporace, jejichž prioritou je finanční [[zisk]], ne zdraví zákazníků nebo výživová hodnota potravin.{{Doplňte zdroj}}

== Co jsou ultrazpracované potraviny ==
Ultrazpracované, průmyslově neboli '''terciárně zpracované''' potraviny se liší od čerstvých (nezpracovaných), sušených a čerstvě tepelně zpracovaných ('''primárně zpracovaných''') potravin – studené jídlo a tepelně připravené jídlo (vařené, pečené, apod.) z čerstvých surovin (čerstvá zelenina a ovoce, maso, obiloviny jako ovesné vločky, rýže, luštěniny, mléko, vejce, ořechy apod.) – ale také se liší od standardně '''sekundárně zpracovaných''' potravin jako jsou [[kysané zelí]] a nakládané okurky (zpracovaná zelenina), ovocná marmeláda, kompot nebo víno (zpracované ovoce), sýr a jogurt (zpracované mléko), čerstvý chléb (zpracované obiloviny) apod.

Terciárně zpracované potraviny jsou vytvořeny průmyslovými procesy během kterých jsou suroviny komplexně upraveny nebo rozloženy a následně použity k vytvoření nových výrobků ke konzumaci: proces během kterého ztratí látky, které jsou nezbytné pro zdravou výživu<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15806931 Nutritional consequences of food processing.]</ref> jako je [[vláknina]] či různé [[mikronutrient]]y – [[vitamín]]y, minerály apod. Obvykle obsahují [[přídatné látky|potravinářské přídatné látky (aditiva)]], vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny<ref name="BBC 15. února 2018" /> a různých [[Civilizační choroba|civilizačních chorob]] jako [[kardiovaskulární onemocnění]] ,<ref>{{Citace elektronického periodika
 | titul = Mražená pizza a proteinová tyčinka škodí podobně jako kouření, varují vědci
 | url = https://www.seznamzpravy.cz/clanek/zahranicni-mrazena-pizza-a-proteinova-tycinka-skodi-podobne-jako-koureni-varuji-vedci-236035
 | datum_přístupu = 2023-08-28
}}</ref> [[obezita]], [[diabetes mellitus|cukrovka]] a současná podvýživa v oblasti mikronutrientů a vitamínů; trávicí a jiné dysfunkce kvůli nedostatku vlákniny nebo nadbytku cukru apod. Studie vydaná roku 2023 se prvně zaměřila na oddělení vlivu ultrazpracovaných nápojů (UPD) a jídla (UPF) na úmrtí a našla zvýšení rizika úmrtí jen u UPD,<ref>{{Citace elektronického periodika
 | titul = Different Levels of Ultraprocessed Food and Beverage Consumption and Associations with Environmental Sustainability and All-cause Mortality in EPIC-NL
 | url = https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916523624207
 | datum_přístupu = 2023-08-30
}}</ref> přičemž odkazuje na [[metaanalýza|metaanalýzu]], která potvrzuje riziko u slazených nápojů.<ref>{{Citace elektronického periodika
 | titul = Association between intake of sweetened beverages with all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and meta-analysis
 | url = https://academic.oup.com/jpubhealth/article/44/3/516/6218497?login=false
 | datum_přístupu = 2023-08-30
}}</ref>

Mezi ultrazpracované potraviny patří mimo jiné:
* Sériově vyráběné balené chleby a buchty<ref name="BBC 15. února 2018" />
* Sladké nebo slané zabalené sušenky, snacky včetně brambůrek<ref name="BBC 15. února 2018" />
* Čokoládové tyčinky a sladkosti<ref name="BBC 15. února 2018" /> (ale nikoli čokoláda)<ref>{{Citace elektronického periodika
 | titul = Can Chocolate Be Classified as an Ultra-Processed Food? A Short Review on Processing and Health Aspects to Help Answer This Question
 | url = https://www.mdpi.com/2304-8158/12/16/3070
 | datum_přístupu = 2023-08-28
}}</ref>
* Snídaňové cereálie, sušenky<ref>{{Citace elektronické monografie
 | titul = Ultra-processed foods: how bad are they for your health?
 | url = https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/news/behind-the-headlines/ultra-processed-foods
 | datum_přístupu = 2023-08-28
}}</ref>
* [[Pálenka|Destiláty]], slazené nápoje,<ref name="BBC 15. února 2018" /> mléčné a ovocné nápoje<ref name="bbc">{{Citace elektronického periodika
 | titul = List of ultra-processed foods
 | url = https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/what-are-ultra-processed-foods
 | datum_přístupu = 2023-08-28
}}</ref>
* Margaríny, pomazánky a ovocné jogurty<ref name="bbc" />
* Masové koule, kuřecí a rybí nugety<ref name="BBC 15. února 2018" />
* [[Veganství|Veganské]] alternativy masa či sýra<ref name="bbc" />
* Instantní nudle a polévky<ref name="BBC 15. února 2018" />
* Zmrazená nebo připravená jídla,<ref name="BBC 15. února 2018" /> zmrzlina<ref name="bbc" />
* Potraviny vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků<ref name="BBC 15. února 2018" />
* Fastfoodové burgery a sendviče, hranolky<ref>[https://www.businessinsider.com/how-mcdonalds-food-made-2015-5|náhled|Everything you ever wanted to know about how McDonald's food is made]{{Nedostupný zdroj}}. Business Insider. Hayley Peterson. 6. prosince 2015.</ref>
Mnohdy jsou zpracované potraviny určeny k přímé konzumaci (např. sendviče). Jindy se může jednat o [[polotovar]]. Ultrazpracované potraviny mohou být ale také použity k výrobě dalšího jídla nebo v restauracích.

<gallery perrow="6" caption="Průmyslově zpracované potraviny">
Soubor:Mars bar bitten.jpg|Sladké tyčinky
Soubor:Oreo Cookies.jpg|Sladké sušenky (na obrázku sušenky [[Oreo]])
Soubor:Pepsico - Lays - Spanish Tomato Tango - Potato Chips - Howrah 2015-04-26 8488.JPG|[[Brambůrky]] a slané snacky
Soubor:Fries 2.jpg|Mražené a následně fritované [[hranolky]]
Soubor:Chocolate-glazed donuts.jpg|[[Kobliha|Koblihy]], dorty a podobné slazené komerčně vyrobené buchty
Soubor:Strawberry ice cream cone (5076899310).jpg|Průmyslově vyrobená [[zmrzlina]] a nanuky
Soubor:Corn flakes (3862325873).jpg|Kukuřičné či jiné lupínky jsou ultrazpracované na rozdíl od [[Ovesné vločky|vloček]], semínek a ořechů
Soubor:Schmelzkäse-1.jpg|[[Tavený sýr|Tavené sýry]] jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvých, fermentovaných a tvrdých sýrů
Soubor:Sandwich bread (Bakers Choice).JPG|Balené toastové chleby a trvanlivé buchty jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvého pečiva
Soubor:Bologna lunch meat style sausage.JPG|Šunku napodobující výrobek z ultrazpracovaného masa s aditivy
Soubor:Conecuh Sausage C5YMYWdVcAEjYea.jpg|Hot dog či párek v rohlíku z ultrazpracovaných ingrediencí
Soubor:Sklenice Kofola.jpg|Slazené nápoje
</gallery>

Průmyslově zpracované potraviny se staly pevnou součástí hektického života moderní společnosti.<ref>http://blog.abchistory.cz/cl53-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach.htm</ref> Někdy jsou kritizovány z hlediska chuti, vzhledu a konzistence,<ref>http://blog.abchistory.cz/cl54-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach-ii.htm</ref> jindy jako jeden z prvků nezdravého životního stylu.<ref>http://www.vitalia.cz/clanky/polotovar-konvenience/</ref> Na jejich oblibě se tím mnoho nemění.<ref>http://eregal.ihned.cz/c1-54163960-convenience-potraviny-neztraci-sve-priznivce</ref> Byť míra zpracovanosti nesouvisí s chutností.<ref>{{Citace elektronického periodika
 | titul = New research finds that ultra-processed foods taste no better than less processed foods
 | url = https://medicalxpress.com/news/2023-11-ultra-processed-foods.html
 | datum_přístupu = 2023-11-27
}}</ref>

== Odkazy ==

=== Reference ===
<references />

=== Literatura ===
* {{Citace monografie
| příjmení = Pollan
| jméno = Michael
| titul = Dilema všežravce: přírodopis čtyř jídel
| místo = Praha
| vydavatel = Argo : Dokořán
| rok vydání = 2013
| isbn = 978-80-257-0896-5
| edice = 
| svazek edice = 
| počet stran = 367
| strany = 
}}

=== Související články ===
* [[Lidská výživa]]
* [[Ochrana spotřebitele]]
* [[Rychlé občerstvení]]
* [[Výživová doporučení]]
* [[Zpracované maso]]

{{Portály|Gastronomie}}

[[Kategorie:Potraviny]]
[[Kategorie:Potravinářství]]