Vés al contingut

Formatge de raclet

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
(S'ha redirigit des de: Raclette)
Infotaula formatgeRaclette
Tipusformatge de pasta premsada no cuita, formatge de llet de vaca i Bergkäse (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
CertificatAOC 2003
Origen
RegióValais
PaísSuïssa
Localització
Formatge de raclet està situat en Suïssa
Formatge de raclet
Formatge de raclet
Localització del Formatge de raclet a Suïssa
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaDura
Temps d'envelliment3-4 mesos
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata

El formatge de raclet és un formatge de pasta premsada no cuita fet amb llet de vaca. De textura cremosa, madura durant un període de tres a quatre mesos i té un gust dolç i lleugerament cítric. És originari del cantó suís de Valais.[1]

El seu període de degustació òptima s'estén de novembre a febrer però és excel·lent tot l'any. És un formatge sociable per excel·lència, i la millor manera de consumir-lo és amb els amics i servit fos amb patates o embotits de muntanya. A Suïssa, el formatge de raclet es menja acompanyat d'una beguda calenta o d'un vi blanc lleuger com el Chasselas.

El formatge de raclet va obtenir, a finals del 2003, la distinció AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, traduït com a Denominació d'Origen Controlada) a Suïssa. Aquesta distinció limita la producció d'aquest formatge al territori del cantó de Valais i fixa unes quantitats precises per a la seva fabricació (quantitat i proporcions dels ingredients). Aquesta AOC ha estat objecte d'una gran controvèrsia a Suïssa, ja que una important quantitat de formatge de raclet és produïda segons altres mètodes en altres cantons encara que utilitzant en certa manera la fama del cantó de Valais per llurs respectives autopromocions.[2]

Referències

[modifica]
  1. «Formatge de raclet». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. Xavier Filliez. «Appellation «Raclette AOC», l'histoire d'un échec» (en francès). Le Temps, 7 novembre 2007. Arxivat de l'original el 2012-07-14. [Consulta: 18 abril 2021].

Enllaços externs

[modifica]