Testun al Barolo
El testun al Barolo és un formatge de pasta premsada no cuita italià, fet amb llet de vaca i cabra. El formatge prové de Mondovì, província de Cuneo al Piemont. En el dialecte local, el nom Testun, significa 'tossut' i Barolo és la brisa del raïm amb el que està recobert, de la varietat Nebbiolo. La llet prové d'animals que pasturen lliurement per les muntanyes florides a 2.000 metres sobre el nivell del mar.
| Origen | |
|---|---|
| Regió, ciutat | Piemont, Mondovì |
| País | Itàlia |
| Localització | |
| Característiques | |
| Origen de la llet | vaca i cabra |
| Textura | pasta premsada no cuita |
| Pes i forma | 7 kg, roda |
| Temps d'envelliment | 5 mesos + 1 mes amb brisa |
El producte final és un formatge una mica fràgil amb un interior de color groc palla i un exterior fosc.[1]
A Catalunya, la formatgeria Mas d'Eroles en fa un de molt semblant anomenat Brisat.[2]
Referències
modifica- ↑ «Fitxa del formatge a mundoquesos.com». Arxivat de l'original el 2014-09-23. [Consulta: 19 febrer 2012].
- ↑ «Brisat, de la formatgeria Mas d'Eroles». Arxivat de l'original el 2011-08-10. [Consulta: 19 febrer 2012].