Aussau-Irati
L'Aussau-Irati[1] és un formatge de pasta premsada no cuita del País Basc i del Bearn, al departament dels Pirineus Atlàntics. Es beneficia d'una AOC des de 1980 i d'un reconeixement europeu com a DOP. El seu nom ve del pic d'Aussau que domina la vall d'Aussau i tot el Bearn, i de la selva d'Irati, que és la fageda més gran d'Europa, a cavall entre els Pirineus bascs, occitans i aragonesos. Moltes vegades, a la zona, se l'anomena simplement brebis, que vol dir ovella en francès, o aulha, que és també ovella en occità. És un formatge a base de llet d'ovella de les races Manech i Basco-bearneses, d'un pes de 2-3 kg per al petit format, 4-5 i fins a 7 kg per al gran format. La seva crosta té un color anant del groc taronja al gris cendrós. La seva fabricació és estacional: les ovelles només donen llet de novembre a juliol, de vegades agost. El seu període de degustació òptima s'estén de juny a novembre després d'un afinament de 4 a 6 mesos, però també és excel·lent de maig a desembre. Té una bonica pasta ivori que inclou sabors excepcionals. Comprèn 1.700 productors de llet, dels quals un centenar són granges i una dotzena són cooperatives.
 | |
| Altres noms | Brebis, aulha |
|---|---|
| Tipus | formatge francès, formatge de llet d'ovella, formatge de pasta premsada no cuita, formatge industrial, formatge de granja, formatge làctic i Schnittkäse  |
| Epònim | Pic de Midi d'Ossau i selva d'Irati |
| Certificat | AOC 1980 |
| Origen | |
| Regió | País Basc i Bearn |
| País | França |
| Lloc de producció | Pirineus Atlàntics |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Ovella |
| Pasteuritzat | Si |
| Textura | Semidura |
| Matèria grassa | 40% |
| Pes i forma | 2-7 kg |
| Temps d'envelliment | 3 mesos |
| Ingredients | llet d'ovella |
| Més informació | |
| Producció | 4.359 t |
| Àrea | 650.000 ha |
Referències
modifica- ↑ Froc, Jean. Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France (en francès). Editions Quae, 2007, p. 151. ISBN 2759200175.
Vegeu també
modifica