Broqueta: diferència entre les revisions

Una '''broqueta''' és un [[estri de cuina]], que consisteix en una mena d'[[ast]] petit de [[metall]] o [[fusta]] tradicionalment usat per a mantenir un conjunt de [[carn]], [[peix]] o [[verdura]] units durant el procés de [[rostit]] o per coure a la [[brasa]].<ref>{{GEC|0164934|broqueta}}</ref> Si les broquetes comunament es [[rostit|rosteixen]] a la graella, existeixen variants a la planxa, a la [[barbacoa]] o fins i tot crues,<ref>[http://memoriesdunacuinera.blogspot.de/2013/06/broquetes.html «Broquetes»], ''Memòries d'una cuinera (les receptes de la mama, d'abans i de sempre)'', 2 de juny de 2013''</ref> variants amb formatge, fruita fresca i dolços.<ref name = termcat>[http://www.termcat.cat/ca/rm-cercaterm-fitxa.html «broqueta»] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131018040510/http://www.termcat.cat/ca/rm-cercaterm-fitxa.html |date=2013-10-18}}, ''[[Termcat]]'' [Consulta 19 d'agost de 2013]</ref><ref>[[Ferran Adrià Acosta]], Josep Corbella, Valentí Fuster, «Idees per a broquetes de fruita», ''La cuina de la salut'', Barcelona, Grup 62, 2010, pàgines 265-266, {{ISBN|9788497082174}}</ref> El nombre de variants és il·limitat i finalment depèn únicament de la inspiració culinària del moment. A l'hora de l'aperitiu o de recepcions dempeus, petites broquetes fredes o calents s'aprecien per què poden menjar-se sense [[coberteria]].

Les broquetes de metall són reutilitzades, mentre que les de fusta, sovint de [[bambú]] són d'un sol ús. La broqueta pot ser empratemprada per enfilar trossos de menjar en una [[fondue]], una bagna cabals o preparacions semblants.

;Als Països Catalans<ref name = termcat/>

* [[xurrasco]] ([[Gastronomia dedel Brasil]])