Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus bulgaricus (prema novijoj nomenklaturi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) je vrsta bakterija koja se koristi za proizvodnju jogurta. Prvi put je otkrivena 1905. godine od strane bugarskog liječnika Stamen Grigorov.[1] Ime je dobila po njegovoj domovini Bugarskoj.

Lactobacillus bulgaricus
Kultura bakterija za proizvodnju jogurta
Kultura bakterija za proizvodnju jogurta
Sistematika
CarstvoBacteria
DivizijaFirmicutes
RazredBacilli
RedLactobacillales
PorodicaLactobacillaceae
RodLactobacillus
VrstaL. delbrueckii
PodvrstaL. d. bulgaricus
Trojno ime
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
(Orla-Jensen 1919)
Rogosa & Hansen 1971
Weiss et al. 1984 (status podvrste)

Najveći proizvođači ove bakterije su Japan, SAD i EU.

Osobine

uredi

Morfološki, one su Gram-pozitivni štapići koji mogu biti izduženi i filamentozni. Nepokretni su i ne stvaraju spore. Zahtjevni su u ishrani zato što mogu frementirati samo laktozu. Za rast im treba obezbjediti relativno nizak pH (oko 5,4-4,6). Hrane se na mlijeku i proizvode mliječnu kiselinu koja pomaže prezerviranju mlijeka.

References

uredi
  1. ^ Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905


  Nedovršeni članak Lactobacillus bulgaricus koji govori o biologiji treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.