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天气好,九层塔(图三)长得旺。搞个三杯茄子(图一)吃吃。茄子吃油,一般的茄子菜都要先炸过,费时又不健康。现在茄子用一点点盐杀杀水,盐不要放太多,否则会过咸,然后用植物油拌一拌。放到烤箱160度烤30分钟,拿出来翻一翻。再放入烤箱,160度30分钟,就成了图2的样子,比炸的效果好还不油腻。三杯的要领是一份香油,一份酱油,一份黄酒。把香油倒入锅中放姜[
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平底锅放橄榄油,口蘑去蒂,放盐和胡椒煸炒。
蘑菇稍微变焦后放蒜蓉、罗勒翻炒,然后加入意大利黑醋。
中小火收汁即成。
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金鲆鲉切鱼柳,在平底锅内煎熟。同时另外准备蒜蓉、红葱头碎,小西红柿对半切开备用,另外橄榄一切四。锅中倒入橄榄油,放入蒜蓉和红葱碎炒香。放入白葡萄酒、西红柿和橄榄,加盐和胡椒调味。加一点儿水,煮开。把做好的酱汁倒入煎好鱼的平底锅,略煮一会儿,美味即成。[
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海鲂(马头鲷,JohnDory,Zonnevis)的肝的确是可遇而不可求的美味。鱼要足够新鲜,取出来的肝才不会被苦胆染上苦味。先用清酒泡上半天去腥。洗净后再用清酒泡上半个小时到一个小时。加上盐蒸熟,沾日本橙醋吃,yummy!
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在市场买到的乌头鱼(greymullet)一般都比较大只,估计是为了取乌鱼子的。昨天碰到了体型适中的乌头鱼。用盐腌了两个小时以后蒸熟,放冰箱一晚,就成了冻鱼。除掉鱼皮,里面的鱼肉白嫩有弹性,点上醋吃有点儿像蟹肉。用来配粥佐酒都是好的。”[
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把肉类和鱼类放在一起是常见的一种增鲜的烧法。今天尝试了一个肉饼蒸鱼,味道很好。先准备肉饼:香菇发好切丁,再稍微剁碎一点;荸荠切小碎丁;切姜蓉。把这些料和肉馅拌在一起,再加黄酒,生抽,白糖,胡椒粉。加上一点水。把混合好的肉馅反复摔打上劲儿。然后在盘底铺上肉饼。鱼清理好以后摆在肉饼上面,放上姜片。根据鱼的大小一般蒸10~12分钟。蒸好后拿出来,倒[
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记忆中的味道:
1985年第一次去厦门。先坐了三十多个小时的火车到福州,然后转乘中巴去厦门。中途在莆田或者泉州,吃了一顿午饭。其他的菜完全记不得了,只记得有一份芥蓝炒猪肝特别好吃。后来多次尝试都没有做出那个味道和效果。前几天看到一个做南煎肝的视频,我觉得他的方法可能会做出我想要的效果。今天稍微改造一下,果然做出了当年的味道。猪肝切八毫米[
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在冬天用柿子做色拉,会带来一点点夏天的感觉。材料很简单,两三个柿子切成丁,两个牛油果切成丁,黄瓜切成丁备用。拿两个青柠,先取皮(zest)再榨汁,混合在一起加入橄榄油,蜂蜜盐和胡椒,调成自己喜欢的口味,跟前面的材料拌在一起就好了。
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金桔切成段,放入糖水混合物中慢慢收汁。用红葱头熬制葱油,熬好后把红葱头取出再放入一点细葱丝炸至微干。盘中放入自己熏制的三文鱼,浇上糖金桔和葱油,再撒上一点细葱花,酸甜口配上葱油香,再加上三文鱼的烟熏味,层次丰富。[
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金枪鱼切小丁,黄瓜切小丁,葱切细葱花,红葱头(shallot)切小丁,姜切细末,削一些柠檬皮屑。两份拌生抽配一份miron,再加上一点绿芥末,加香油,调匀。把切好的金枪鱼丁放在这个汁里面腌大概10分钟。然后把腌好的金枪鱼丁撒在盘子上,撒上黄瓜丁,把其他几样细丁也撒上,然后稍微撒一点盐和胡椒,放上几片色拉菜叶,再放一点紫苏叶,可以切碎,在盘中挤上一点日本[
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