天气好，九层塔（图三）长得旺。搞个三杯茄子（图一）吃吃。茄子吃油，一般的茄子菜都要先炸过，费时又不健康。现在茄子用一点点盐杀杀水，盐不要放太多，否则会过咸，然后用植物油拌一拌。放到烤箱160度烤30分钟，拿出来翻一翻。再放入烤箱，160度30分钟，就成了图2的样子，比炸的效果好还不油腻。三杯的要领是一份香油，一份酱油，一份黄酒。把香油倒入锅中放姜[阅读全文]
博文
(2024-08-14 10:28:23)
天气好，九层塔（图三）长得旺。搞个三杯茄子（图一）吃吃。茄子吃油，一般的茄子菜都要先炸过，费时又不健康。现在茄子用一点点盐杀杀水，盐不要放太多，否则会过咸，然后用植物油拌一拌。放到烤箱160度烤30分钟，拿出来翻一翻。再放入烤箱，160度30分钟，就成了图2的样子，比炸的效果好还不油腻。三杯的要领是一份香油，一份酱油，一份黄酒。把香油倒入锅中放姜[阅读全文]
(2024-07-26 08:53:27)
(2024-07-02 00:59:01)
金鲆鲉切鱼柳，在平底锅内煎熟。同时另外准备蒜蓉、红葱头碎，小西红柿对半切开备用，另外橄榄一切四。锅中倒入橄榄油，放入蒜蓉和红葱碎炒香。放入白葡萄酒、西红柿和橄榄，加盐和胡椒调味。加一点儿水，煮开。把做好的酱汁倒入煎好鱼的平底锅，略煮一会儿，美味即成。[阅读全文]
(2023-11-21 00:34:48)
海鲂（马头鲷，JohnDory,Zonnevis）的肝的确是可遇而不可求的美味。鱼要足够新鲜，取出来的肝才不会被苦胆染上苦味。先用清酒泡上半天去腥。洗净后再用清酒泡上半个小时到一个小时。加上盐蒸熟，沾日本橙醋吃，yummy! [阅读全文]
(2023-03-12 03:24:09)
在市场买到的乌头鱼（greymullet）一般都比较大只，估计是为了取乌鱼子的。昨天碰到了体型适中的乌头鱼。用盐腌了两个小时以后蒸熟，放冰箱一晚，就成了冻鱼。除掉鱼皮，里面的鱼肉白嫩有弹性，点上醋吃有点儿像蟹肉。用来配粥佐酒都是好的。”[阅读全文]
(2023-02-04 13:46:09)
把肉类和鱼类放在一起是常见的一种增鲜的烧法。今天尝试了一个肉饼蒸鱼，味道很好。先准备肉饼:香菇发好切丁，再稍微剁碎一点;荸荠切小碎丁;切姜蓉。把这些料和肉馅拌在一起，再加黄酒，生抽，白糖，胡椒粉。加上一点水。把混合好的肉馅反复摔打上劲儿。然后在盘底铺上肉饼。鱼清理好以后摆在肉饼上面，放上姜片。根据鱼的大小一般蒸10~12分钟。蒸好后拿出来，倒[阅读全文]
(2023-01-29 04:40:55)
记忆中的味道:
1985年第一次去厦门。先坐了三十多个小时的火车到福州，然后转乘中巴去厦门。中途在莆田或者泉州，吃了一顿午饭。其他的菜完全记不得了，只记得有一份芥蓝炒猪肝特别好吃。后来多次尝试都没有做出那个味道和效果。前几天看到一个做南煎肝的视频，我觉得他的方法可能会做出我想要的效果。今天稍微改造一下，果然做出了当年的味道。猪肝切八毫米[阅读全文]
(2023-01-11 14:43:52)
在冬天用柿子做色拉，会带来一点点夏天的感觉。材料很简单，两三个柿子切成丁，两个牛油果切成丁，黄瓜切成丁备用。拿两个青柠，先取皮(zest)再榨汁，混合在一起加入橄榄油，蜂蜜盐和胡椒，调成自己喜欢的口味，跟前面的材料拌在一起就好了。 [阅读全文]
(2021-09-19 00:12:06)
金桔切成段，放入糖水混合物中慢慢收汁。用红葱头熬制葱油，熬好后把红葱头取出再放入一点细葱丝炸至微干。盘中放入自己熏制的三文鱼，浇上糖金桔和葱油，再撒上一点细葱花，酸甜口配上葱油香，再加上三文鱼的烟熏味，层次丰富。[阅读全文]
(2021-09-18 23:57:18)
金枪鱼切小丁，黄瓜切小丁，葱切细葱花，红葱头（shallot）切小丁，姜切细末，削一些柠檬皮屑。两份拌生抽配一份miron,再加上一点绿芥末,加香油，调匀。把切好的金枪鱼丁放在这个汁里面腌大概10分钟。然后把腌好的金枪鱼丁撒在盘子上，撒上黄瓜丁，把其他几样细丁也撒上，然后稍微撒一点盐和胡椒，放上几片色拉菜叶，再放一点紫苏叶，可以切碎，在盘中挤上一点日本[阅读全文]
