Listn vo boarische Speisn

Frittatnsuppm

A Moizeit in Brixn (Sidtiroul) - s'gebt Fleisch mit Sauerkraut, Erdepfe und Schwoarzbrod

Rohrnudln bzw. Wuchtln (Buchtln)

Obazda mit Brezn

Weisswuascht mit Brezn und Semf

Koasaschmoarn

Weana Schnitzl

Germknedl

Schweinsbrodn mid Semmeknedl und Sauakraut

Radi

Lebakaassemme

Steggalfiisch

Des is a Auswoi vo boarischn Speisn:

Vuaspeisn

• Brodsuppm
• Eibrennsuppm
• Griasnockalsuppm
• Lebaknedlsuppm
• Millisuppm
• Pfannakuachasuppm / Frittatnsuppm
• Erdepfesuppm
• Gmiassuppm
• Schwammalbriah
• Geaschtsuppm

Haptspeisn

Fleischspeisn

• Antn
• Böfflamott
• Brodhendl / Goggal
• Fleischpflanzl / Fleischloabal / Fleischlaabal
• Gsejchts
• Lebaknedl
• Lingal
• Saure Niandl
• Rippal
• Schweinsbrodn mid Gnedl
• Koibsbrodn
• Koibsbrias
• Oxnbrodn
• Schweinshaxn oda Koibshaxn
• Surbrodn
• Dofespitz
• Tallerfleisch
• Wammal
• Schlochtschissl
• Krautwickal
• Zwuiflfleisch
• Kronfleisch
• Rinds-, Koibsruladn

Wiaschtl

• Stockwiascht
• Muizwuascht
• Gejbwuascht
• Rengschburga
• Weißwiascht
• Woiwürscht (aa Gschwoine gnannt)
• Winerla
• Kaaskraina
• Stodwuascht - a feinere -, Hausmocha - a grebare Roude, weiße oda schwoarze (gsejcht)
• Bauernsaifza
• Merana

Vegetarisch

• Dampfnudln mit Sauakraut
• Schwammerln (Rehal / Oaschwammal, Stoapuiz)
• Gensdruckerla / Bauchstecherla, Hansgirgala
• Raiwerdatsche, Dotsch / Doutsch
• Liwanzn bzw. Liwanzl, Doigal
• Sterz
• Schlutzkropfa

Speisn mid Oa

• Spiagloa / Ochsnaung
• Oaspeis / Oaromlett
• Oaploz (a Oart Oaflek as Oia, Milli und Semmen)
• Oakaas (as Oa, Schmoiz, Mej, Milli)
• Oaschmoiz, gschlonge Oa

Beilong

Knedln / Knedla

• Knedl
• Semmeknedl
• Eadepfeknedl
• Spozn

Soosn

• Soos
• Brodnsoos

Gmias

• Gmias
• Bayrisch Kraut
• Blaukraut / Rotkraut
• Sauerkraut
• Weißkraut
• Wirsching
• Brockal
• Karfiol / Blumakoo
• roude Roum / Rouna
• Porree
• Gölwarejwala
• Dorschngmias

Eadepfe

• Erdepfe (Eadbian, Grundbian)
• kochte Eadepfe
• Erbirnspoitl (gschnine Erbirn in da Pfanna båcha)
• Brejslboart / Brejslschmoarn (dabrejslte Erbirn in da Pfånna båcha)
• Eadepfesteaz (Stampf oda Piree)

Salod

• Eadepfesalod
• Gurknsalod
• Krautsalod

Gebeck

• Brezn
• Semme
• Schwoarzbrod bzw. Bauanbrod
• Vinschgal
• Laungstanga
• Spitzl

Sunstigs

• schoarfa oda siassa Semf
• Kree

Brotzeit / Jausn / Veschper / Marend

Gebeck

• Brod
• Brezn
• Semme - ois Koasasemme, Weckal, Lowal usw.
• Spitzl (a Oart Weckal-Zupf)
• Schwoarzbrod bzw. Bauanbrod - ois Loab oda Weckn

Wuascht und Fleisch

• Koids Fleisch / Koida Brodn
• Leberkaas
• Wuascht
• Pressock
• Flaischpflanzl / Flaischkejchl / Flaischlabal
• Flaischsolot (zmindest in Nordbayern is dou normålerwais koa Flaisch drinnat, sundern Wurscht und Gurkala in Stroifala gschnin in ara Majones)
• Wuaschtsolot (dou is Wurscht in Stroifala oda Schaibala gschnin drinnat, in Essich und Öl mit Zwüfln, Gurkala und Paprika)
• Ochsnmalsolot
• Suiz (Tallersuiz, Brounsulz, Knechalsuiz, Wuaschtsuiz)

Vegetarisch

• Epfekren
• Eadepfekaas
• Gurkerln
• Kaas
• Obazda
• Ziwalkaas (mit Solz und Schniling ågmåchter Topfa; oda oafåch traditionöll fia Topfa in da westl. und nerdl. Owerpfålz, ostfrenkisch: Ziwalaskes)
• Radi
• Radiesaln
• Keschtn

Siassigkeitn

• Heng
• Marmalad
• Dauch

Nochspeisn und Sunstigs

De Nochspeisn aufm boarischsprochign Speisezettl san a Klasse fia si. Nebn de eha rustikaln Mejspeisn san do aa so raffiniade Gschichtn wia Soizbuaga Nockal, Sachertortn oda Prinzregentntortn zum nenna.

• Balatschinkn / Pfannakuacha
• Boarische Krem
• Soizbuaga Nockal
• Nudln
  • Dampfnudln
  • Rohrnudln / Buchtln
• Schmarrn
  • Apfeschmarrn
  • Kaiserschmarrn
• Schmoizbachans
  • Apfekiacherl
  • Auszogne
  • Bofesn
  • Grapfa
  • Hollakiache
  • Kejchl (in Nordbayern han bsunders bekånnt: "katholische" und "evangelische" (Kirwa-)Kejchla, und Spåkejchla, Schoitnkejchla, Hollerkejchla)
• Siasse Knedl
  • Germgnedl
  • Marüngnedl
  • Zwetschgngnedl
• Strudl
  • Apfestrudl
  • Millirahmstrudl
• Kouchan und Tortn
  • Prinzregentntortn
  • Sachertortn
  • Guglhupf / Hofamå
  • Zwetschgadatsche, Öpfldatsche
• Schleckeraia
  • Zwüflzöltla (Guala as an Karamöllzucker und an Zwüflsud)
  • Steckalbär (Lutscher)
• Festzaitles
  • Huzlbrout / Klejznbrout (gits traditionöll iwer d Wainåchtszait)
  • Lebkoucha, Lebzöltn (gits traditionöll iwer d Wainåchtszait)
  • Ållerhalingspitzl (a grejsserer Heffazupf / Strizl dean wous in da Owerpfålz z Ållerhaling git)
  • Kirwahirzl

Einige vo dene Nochspeisn wern aa ois Hauptspeis serviad, beispuisweis da Apfestrudl, de Dampfnudln oda Rohrnudln, aa de Geamknedl oda de Pfannakuacha. Damid des dagebt, is dann auf jedn Foi no a siasse Beilog dabei, oiso Vanillesoß, Zwetschgnkompott, Preißlbeern oda oafach a Pudazucka.

Drangl

• Almdudla
• Bia
• Biamischdrangl
• Budanmille
• Kafää zua Nochspeis dazua
• Kracherl
• Likea (a siass, aromatischs Oikohoidrangl)
• Most
• Muich
• Obstsoft
• Schnops
  • Bärwurz (a klorer Vadaungsschnåps mit aran Destillat as da Wurzl vo da Berwurz asn Boarischn Wold oda asn Vogtlånd)
  • Enzian (a klorer, recht hanticher Vadaungsschnåps mit aran Destillat as da Wurzl von Gölbm Enzian)
  • Obstla (a klorer Schnåps as Öpfl, Birn, Kersch, Zwetschga oda åndern Obst)
• Wein
• Weinmischdrangl
• Zoigl (a speziölls Owerpfölzer Bejer)

Im Netz

 Commons: Boarische Speisn – Sammlung vo Buidl, Videos und Audiodateien

 Commons: Östareichische Speisn – Sammlung vo Buidl, Videos und Audiodateien

• lebensmittellexikon.de: Kulinarisches Wörterbuch Deutsch – Österreichisch