生パスタの茹で方と最後の仕上げで料理がぐんと変わります。 ポイントは 3つ ・アッボンダンテ(たっぷりのお湯) ・サーレ(お湯の塩加減) ・マンテカーレ(乳化) 生パスタに限らずパスタの基本的な調理について少し詳しくご紹介しましょう。 ①まずたっぷりのお湯を沸かします 乾燥スパゲッティなどと違って、たっぷりお湯を使わなくても入るから、、、と小さい鍋で茹でると、パスタを入れたときの急激な温度低下の影響で、粘りがでてしまいます。 目安は、一袋分の生パスタを茹でるためにだいたい 2 ℓ 必要です。 ②次に塩で調味します 一般的にお湯に対して 1%といわれ、2ℓのお湯なら 20gという事になります。 しかし、塩は種類により味の感じ方が違いますので、量るより味をみて加えます。 塩を溶かして飲んでみて、「しっかりとした味のおいしいスープ!」と感じられればそれが適量です。 量るより味をみること、これが
パスタの茹で汁は、ソースをおいしく仕上げるために、とても大切です。 なぜ茹で汁を加えるのか、理由は3つです。 1.ソースに塩味を加えるため 2.ソースにパスタのうまみを加えるため 3.ソースを乳化させて、滑らかに・ジューシーに仕上げるため それぞれ解説します。 1.ソースに塩味を加えるため パスタのソースは、茹で汁で塩味をつけます。もちろん、ソースによっては、直接塩を加えたり、アンチョビやパンチェッタなど塩分を含む食材からも塩が出ますが、茹で汁を加えることで、塩が均一にソースに行き渡ります。 とくにオイルベースのソースの場合、茹で汁はとても重要になります。なぜなら、オイルに塩が溶けないからです。 画像は、オリーブオイルに塩を入れ、ぐるぐるかき混ぜたものです。 ご覧の通り、塩はオイルに溶けません。これは、常温でも加熱した状態でも同じです。 正確に言えば、かすかに塩味がつきますが、これはオイル
マッシュルーム 250g 白ワイン 80ml ベーコン 4枚 パルメザンチーズ 適量 生クリーム 170cc ねぎ 1/4本分 フェットチ-ネ 400g 小麦粉 大さじ3 にんにく 2片 オリーブオイル 大さじ1 鶏むね肉 2枚 バター 30g
人に食べてもらって、「これって何からできてるの?」って聞かれるのが快感。マッシュルームがパックで多めに売られてるときに作りだめしとくと楽ですよ。
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