価格高騰が続く海産物。そんななか、ウニやイクラ風の商品が話題になっている。豆腐やカボチャ、ゼラチンなどで味や見た目を再現。「高くて手が出しづらい」という消費者だけでなく、アレルギーのある人の代替品としても支持を集める。見た目そっくり、食べてビックリ、斬新なアイデアが心をつかむ。記者（29）も食べて、作って再現度を確かめた。のりの上にご飯、さらに鮮やかなウニを載せ、わさびじょうゆでいただく手巻き
世界で「カーボンプライシング」（炭素の価格付け）の導入が進んでいます。温暖化ガスを多く出す化石燃料に課金や課税をし、温暖
生育環境を制御して野菜を作る「植物工場」が新型コロナウイルス禍で脚光を浴びている。袋詰め販売される点が衛生的だと消費者が支持。割高だった販売価格が生産効率化で下がってきたのも追い風だ。農業の後継者難と気候変動にも対応した食料の安定調達手段として存在感が高まる。スーパーという異業種から7年前に参入した木田屋商店（千葉県浦安市）は福井県と静岡県に3工場を構える。レタスを中心に1日の生産能力は計3万
千葉県市川市漁業協同組合（旧・行徳漁協）は、東京湾最奥部の、東に向かって四角く突き出すようにつくられた埋め立て地の突端にある。その前に広がるのは三番瀬（さんばんぜ）、面積約1600ヘクタールの浅海域（水深5メートル未満）だ。かつてこの辺りは遠浅の海で貝類が豊かに生息していた。1908年（明治41年）発行の「東京湾漁場図」には、行徳から船橋まで塩田がびっしり描かれた海岸の前のそこかしこに「あさり
豊かな香りで愛されるトリュフの森に、異変が起こっている。英ケンブリッジ大学の研究者、ウルフ・ビュンテン氏は、トリュフが年々見つけにくくなっているという話をスペインのトリュフ生産者たちから聞いた。詳細をはっきりさせるのに数年かかったが、ビュンテン氏ら研究チームは、このほど両者の関係を突き止めた。トリュフの生産は、夏の雨量に対して非常に敏感だったのだ。研究結果は2019年7月、学術誌「Environ
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