人力検索で初めて質問してみた。 人力検索：面白い「水産物のお店」を教えてください。 面白いお店を知っている方は教えていただけると嬉しいです。 人力検索の回答以外の方法で教えていただける場合は、以下の条件を満たしていなくても大歓迎です。 ＜条件＞ -都内、または都心から30分以内で行くことができること。 -下記の例で挙げたお店は頻繁に行く(行っていた)ので対象外。 ＜僕が面白いと思うお店の例＞ -市場：築地市場、八王子魚市場 -食品スーパー：吉池（御徒町） -デパ地下：渋谷東急プラザ地下 -その他：上野アメ横
僕は土曜日に市場に行く。平日は会社だし、日曜は休市日だからだ。土曜日は燃えるゴミの日でもある。その週に食べる魚を捌いて、内臓を出しておかないと水曜日まで捨てられなくなる。ゴミ収集車が来るまでが勝負だ。でも、急いでいるからって内臓を全部捨ててはもったいない。美味しい部位は取り分けておきたい。新鮮な魚の内臓を食べられるのは、魚を捌く者の特権だ。内臓が好きだ！ というわけで、土曜日は内臓の日です。 浮き袋とは？ ホウボウは大きな浮き袋を持っている。浮き袋は、ガスを溜めることで浮力を調整する器官だ。進化的には、消化管の一部が変形してできたものだ。多くの魚では、浮き袋が消化管から切り離されており、ガス腺を通じて血管から浮き袋内へガスを取り出している。 ホウボウは特に大きな浮き袋を持っており、お腹をあけるとひときわ目立つ。ホウボウを買ってきたら、浮き袋もぜひ食べておきたい。 作り方 浮き袋（↓これ）を
ホンビノスとは？ ホンビノスという貝を知っているだろうか？ 北米原産の２枚貝で、船のバラスト水に乗って移入し、今では東京湾でたくさんとれる。 実際、潮干狩りで握りこぶし大のホンビノスがバケツ一杯取れたりする。 でかい貝だが、味も良い。２枚貝の王様*1ハマグリには及ばないが、それでも十二分に美味い。 特に出汁がいい。アメリカのクラムチャウダーのクラムは、ホンビノスのことを指すぐらいだ。 ところが、まだあまり知られていない貝なので、値段は安い。 今日の市場では、ハマグリ*2が\1500/kgに対して、ホンビノスは\500/kgだった。素晴らしいコストパフォーマンスだ。 焼き貝も酒蒸しも美味いが、今日は甘辛く煮た。 とても美味しくできたので、作り方を紹介したい。 まず、2枚貝を煮るうえでの基本 ハマグリを煮た「煮ハマ」は、江戸前の寿司ネタとして一般的なものだ。 煮る、といっても煮汁でぐつぐつやる
丸ごとの魚を捌ける人が少ない。 そんな昨今では、スーパーで切り身の魚がたくさん売られている。 切り身を買えば、自分で捌けない人でも簡単に魚料理が作れる。 そして、ますます魚を捌く必要はなくなり、捌ける人が減っていく。 そんな状況について友人と話した。 彼は「魚を捌くという文化が廃れるのがさびしい」と言っていた。 僕もそう思う。でも、仕方のないことだとも思う。 僕は魚を捌くことは面白くて大好きだが、そんな人はあんまりいない。 面白さを感じられない人にとっては、面倒だし、臭うし、汚れるし、進んでやりたい行為ではなかろう。 魚に限らず、「捌く」ということが廃れているのだ。 牛・豚・鶏を自分で捌く人は、魚を捌く人以上に少ないだろう。 野菜すら自分で切らない人だっているぐらいだ。 もういっそ、魚を家庭で捌いてもらうことなど、望まない方がいいのかもしれない。 だからこそ、切り身魚が気になる。 魚はどれ
金融日記：人工妊娠中絶が合法なら姥捨て山も合法にしてみたらどうだろうか？現代の姥捨て山は有料老人ホーム現代に姥捨て山はあるよ。しかも爆発的に増えている。でも、現代では姥を「捨てる」必要がない。現代の姥捨て山は、有料老人ホームだ。有料老人ホームは、姥捨て山の機能（＝若者の食いぶちを増やす）を担っている。 有料老人ホームは近年、爆発的に増えている。（平成12年から19年で施設数が7.6倍に。）厚生労働省 老人関係施設の状況近所に「一見すると普通のマンションにしか見えない老人ホームができた」という人も多いと思う。それが有料老人ホームだ。現代の姥捨て山は、生活空間に溶け込んでいるのだ。 有料老人ホームには、都内なら入居の一時金だけで数千万円かかることもざらだ。入居するときには多くの場合、老人自身の資産が使われるそうだ。(実際、うちの婆さんの入居にもびっくりするほどかかったけど、婆さんの資産で賄った
「新鮮な魚は刺身が一番！」とか「火を通しちゃうのはもったいない」ってのをよく聞く。 でも、そんなのは生食至上主義者の妄言だ。信じると損をする。 刺身が美味い魚だけしか、その真価を感じることができないからだ。 実際には、刺身でたべるだけではもったいない魚がたくさんいるのだ。 マナガツオはその一つ。 刺身も凄く美味いけど、火を通すと感動的に美味い。 カレー風味のムニエル ペコリーノチーズのソース 焼く時のバターはたっぷりが美味い。揚げ焼きって感じ。 万年ダイエット中の嫁には容赦しない。「これ食べると太るよ」と言っておき、 嫁の「我慢しつつもついつい箸が伸びてしまう」様子を眺める、というのがさらに美味しく食べる秘訣だ。 塩で下味をつけた切り身に小麦粉と片栗粉*1を混ぜた粉をまぶしてバターで焼く。 火がとおったらムニエルを取り出し、残った油にカレー粉を加えて香りを油に移す。 カレー風味の油にムニエ
新鮮で美味い魚は生で食べるのが一番うまいというのは、本当だろうか？ 僕はそう思わない。 魚はたくさんの美味しさを持っている。 生でしか出ない美味しさもあるけど、火を通してしか出ない美味しさもある。 だから色々な方法を試した方が楽しい。 ■クロムツ 刺身でも美味いんだけど、脂の甘みは火を通した方が感じられる。 蒸すと皮下脂肪がトロっとして、そのあとに身の中からじゅわっと汁が溢れてきて堪らんかった。 ■マイワシ 買ったばかりのフードプロセッサー「あじのさと」の試し切りに。 ジャガイモとイワシのテリーヌ。相性は抜群だ。 上手く結着させることができなかったので、形が悪くなってしまった。 悔しいのでテリーヌを今年のテーマとして取り組むことにする。 ■ツブガイ 醤油で甘辛く煮た。 水からスタートして極弱火で80℃くらいまで達温させると柔らかく仕上がる。 で、室温で煮汁を浸透させる。 しかし、もっと美味
会社の新人を歓迎するため、もとい食品会社はどういう人間が 集まっているのかを知らしめるために刺身盛り合わせを作った。 本当は時季外れの痩せたマダイなんて食べたくないのだけど、 見た目にわかりやすい方が評判がいい時もある。 コハダのカルパッチョ。 酢〆も美味いけど、すぐ食べたい時はレモンと塩と胡椒にオリーブオイルで。 難点は白飯に合わないことだ。 サクラマスのベーグルサンド。 おろしたての生山葵とクリームチーズを塗ったベーグルに、 薄切りの大根とトマト。山葵のグリーンな香りを残すためにレタスは挟まない。 で、ポワレしたサクラマスをはさむ。 魚をパンにはさむ、という食べ方はもっと普及してもいいと思う。
坊さんのありがたい説教によると、 「冥福を祈ることはない。仏様は極楽浄土にいるのだから。」 それなら、きっと面白おかしく暮らしているだろう。 ◆ 婆さんは深夜のスナック遊びの帰りにバイクに吹っ飛ばされた。 脳内に出血して、肺が破れて、腸管から腹腔内にうんこをぶちまけ、 頭蓋骨と骨盤とろっ骨と両足、片手を骨折していた。 集中治療室に入った婆さんについての説明を早朝の待合室で叔父と母と僕は待っていた。 医者はボロボロの婆さんから手が離せず、いつどんな話をしにくるかわからない。 そんな状況では数分間を数時間にも感じる、なんてよく聞く話だ。 でも、1時間ぐらいだろうか？ あっという間だった。 叔父がいたからだ。叔父はいつも緊張した場面で笑いを取ろうとする。 葬式で経を読む坊さんの真似をして、周囲が笑いをこらえきれなくなり、 葬式の最中に、坊さんからありがたくない説教をくらったという逸話もある。 そ
鯨は美味い。 だから、捕鯨反対の人たちには腹立つ。絶滅の恐れがないのなら、食わせろって。 けど、その人たちに対して遠巻きにギャーギャー言うよりも、 僕は粛々と鯨を食べる。 家族や友人に鯨を「美味いよ！」って食べてもらう。 鯨食は縄文時代とかから続く日本の文化らしい。 せっかくなので、伝統とかを考えながら食べればいい。 そういうストーリーみたいなのがあると、食べ物はより美味くなる。 「他の畜肉があるから、わざわざ鯨を食べなくてもいいだろ」みたいな意見に耳を貸すつもりはない。 筋繊維や赤身の味こそ牛や馬に似てるが、香りが全然違う。 牛肉や馬肉より美味い、とかいうことではなく、鯨肉はそれらとは別の肉だ。 牛肉が好きな人は、豚肉は食べなくていいってのか？ 鯨の心臓が市場に出てて即買いした。 味は牛のレバ刺しのようだが、食感はレバーよりもコリっとして歯切れがいい。 今回は鯨の獣臭が苦手な家族向けに、
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