そば屋の屋台は肩に担いで移動することが可能であった。客に声を掛けられたら屋台を置き、その場で調理したそばを提供したという。『職人盡繪詞』 国立国会図書館蔵 そば屋は寛文４年（1644）に初めての店ができ、以来あれよあれよという間に増殖し、一説によると文政年間（1818～1830）には3000軒になったといわれている。江戸は俗に八百八町（はっぴゃくやちょう）といわれているので1町に１軒はあったことになる。これ以外にも屋台で商うこともあったので、ちょっと小腹がすき何か腹に入れたという時などすぐに食べることができた。また、温かいメニューは冬場に体が温まるからと注文する人もいたという。 現在でも大きな駅の構内や駅前などにもあるので、朝や移動中など時間がない時に利用する人もいるだろう。近年になってラーメン屋に抜かれるまで、江戸時代からずっと日本でもっとも多い飲食店はそば屋であったという。 もっとも
めんつゆのおすすめ17本を厳選して紹介。そうめん、そば、うどんそれぞれに適したものをピックアップしています。甘くないめんつゆも紹介していますよ。 こんにちは。調味料をこよなく愛していて、ソレドコでもたびたび記事を書いている杉村啓（むむ）です。 ▷ 杉村啓さんの過去記事はコチラ 特に「しょうゆ」は何冊も本を書いているくらい好き過ぎるほど好きで、当然のようにしょうゆを使った調味料も大好き。そこで今回は、過去に「めんつゆ草子」という同人誌を執筆しており、全国津々浦々、さまざまなめんつゆを食べ比べた経験がある筆者が、心からおすすめしたいと思える、間違いない「めんつゆ」を紹介します。 🥢 🥢 🥢そうめん、そば、うどんのつゆとして、また時短料理に欠かせない調味料としても広く愛用されているめんつゆ。日本が世界に誇る万能調味料と言っても過言ではありません。 しかし1本で味付けが済んでしまうからこそ、
スーパーで売っているゆでうどんの袋の裏を見ると、大抵 200ｇと書いています。つまり、ゆでた状態で200ｇが一応うどんの一人前ということになっています。でも、これだけ食べてお腹一杯になる人は多分いませんね。一人前というには、あまりに小さいからです。なぜ200ｇが一人前かは知りませんが、とにかくそうなっているのです。 では、さぬきのうどん屋さんのうどん玉はどうなっているのか、調査してみました。結論から言うと 312店の平均は約240gで、スーパーのうどんの約二割増となりました。下限は200gでこれだと、やっぱり小さく物足りなさを感じます。わんこそばではないけれど、若い兄ちゃんならポンポンいけそうな感じです。逆に300gを超えると、かなり大きく、「あぁ、うどんを食べた」という気がします。中には一人前500ｇといううどん屋さんもありましたが、これはちょっと常識の線を外れているような気がします。
最近、冷麺が時ならぬ特需を享受している。今年4月に行われた南北首脳会談晩さん会に登場した玉流館の平壌冷麺のおかげだ。CNNが「冷麺外交（Noodle Diplomacy）」と名付けたほど、首脳会談の雰囲気をよりいっそう盛り上げた「冷麺」は今やただの食べ物ではなく、南北和解の象徴と考えられている。 冷麺は韓国人が最も愛する夏のメニューの一つと言われるだけに、全国各地にそれぞれ特徴のある冷麺が存在する。しかし、冷麺の特徴を見てみると、そのルーツは大きく四つの地域に分かれる。それはまさに「平壌冷麺」「咸興冷麺」「黄海道冷麺」「晋州冷麺」だ。 「平壌冷麺」は平安道平壌地域でよく食べられていた冬の料理で、トンチミ（ダイコンの水キムチ）や牛肉、鶏肉、キジ肉などを使ったスープにそばを入れたもの。現在、われわれがよく食べている水冷麺の多くが平壌冷麺をルーツにしていると言っても過言ではない。 「咸興冷麺」は
能登半島地震の義援金を、多くの皆さんからお預かりしています。一部はすでに、被災者の方にお届けしてあり、その後にお預かりした分は、これからの支援に役立てさせていただきます。途中経過はご支援いただいた方に、随時、お知らせしています。あたたかいおこころざし、感謝いたします。被災地の皆様、厳寒の中の避難、大変ですが、一日も早く、この難局を乗り切られることを、心からお祈りしています。くれぐれもお気をつけて、お過ごしください。 ・・・・・・・・・日本蕎麦保存会jp 編集長 片山虎之介 (公式ホームページへ) This is a website to share the knowledge of Nihon Soba with the world! This is a website to share the knowledge of Japanese buckwheat noodles with th
秋田藩主佐竹侯の御用処となった干温飩の技法は、 吉左エ門家の一子相伝、門外不出。 しかし、親から子へ、子から孫へという 一子相伝の技が絶えることを心配した吉左エ門によって、 特別に二代目佐藤養助に伝授され、 当家の創業となるのです。
あの傑作に待望の新作【ビャンビャン麺風】第2弾は「辛口麻辣湯麺」で新スタイル開拓!! しかし、新たな壁も——
材料：２人分 ●うどん 2袋 ●ホルモン 150～200g ●キャベツ 適量 ●たまねぎ 1/2個 ●タレ 適量 ●長ネギ 適量 ●もやし 適量 １．下準備 キャベツ → 一口サイズ たまねぎ → くし形 長ネギ → ななめ切り ホルモン → 一口サイズ に切る。 麺は袋から出してほぐす。（電子レンジで温めておくと良い） ※お好みでピーマンなど入れても美味しいです。 ２．強火で焼く 強火で熱したフライパンで、油を引かないでホルモンを焼く。 （時々キッチンペーパーなどで油を拭いて下さい。） 少し焼けたらキャベツ、たまねぎ、長ネギも加え炒める。 （塩、こしょうを少々入れても良い。） ３．うどんを加える ホルモンうどんのタレを下味程度に加えて炒め合わせ、うどんを加えます。 ４．タレを加えて炒める ホルモンうどんのタレを加え、全体を混ぜ合わせながら炒める。 もやしを加え、全体に火が通ったら完成！！
カップ麺、カップラーメン、カップ焼そばの新商品や激辛商品をレビューし、評価をオススメ度として掲載。食べ比べや新商品発売予定のまとめも行っています。 本当に激辛なの？ローソンオリジナルの新カップ麺「スープ激うま！激辛味噌ラーメン」を実食レビュー 2024-10-30 カップラーメン このページでは、ローソンオリジナルのカップ麺、「スープ激うま！濃厚豚骨ラーメン」を食べてレビューしていきます。 ローソンオリジナル「スープ激うま！激辛味噌ラーメン」はどんなカップ麺？ 今回のカップ麺は、ローソンオリジナルの「スープ激うま！激辛味噌ラーメン」。製造は日清食品。2024年10月29日発売の新商品です。2品同時発売されたPBとしてはちょっと割高なノンフライカップ麺のひとつで、同時発売... 記事を読む ローソンのちょい贅沢な新カップ麺誕生！「スープ激うま！濃厚豚骨ラーメン」を実食レビュー 2024-10
船橋ソースラーメン（ふなばしソースラーメン）とは、千葉県船橋市を中心に提供されているご当地ラーメンである。ウスターソースを味の基本とした、黒っぽい[1][2][3][4]または茶色[5]のスープが特徴である。 かつて船橋駅近くにあった中華料理店「花蝶」で、第二次世界大戦後間もない頃に出されていた「大焼き（ダイヤキ）」が元祖であるとされる[1][2][3]。汁気の多い焼きそばのような料理で、「ダイヤキ」は「大盛り焼きそば」の意味であったと考えられている[1][2][3]。真っ黒なスープの「ダイヤキ」を提供する店は市内の本町や湊町地域に広まり、「花蝶」以外にも数店が提供していたが、やがて提供する店は無くなっていった[2][3]。 2012年前後に船橋の名物ラーメンがなくなったことを憂うラーメン店主有志が集まり「船橋ソースラーメンプロジェクト」を立ち上げ、復活を図った[2][4]。プロジェクトに
ひもかわうどん 桐生うどん（きりゅううどん）は、群馬県桐生市とその周辺地域で生産され食べられているうどんである。 群馬県は小麦の生産量が多く[1]、おっきりこみや焼きまんじゅうなど粉食文化が根付いており、うどんはソースカツ丼と並ぶ桐生地域の郷土料理となっている。 桐生うどんは、やや太めの麺が特徴であり、桐生産のキノコを入れた「きのこうどん」や、麺に絹粉を加えた「絹うどん」などがある。「ひもかわ」と呼ばれる幅の広い平麺があり「帯うどん」とも呼ばれている。 1992年（平成4年）3月に発足した「桐生手打ちうどんうまかんべ会」[2]や、1998年（平成10年）9月に発足した「桐生うどん会」は、桐生市とその近郊に所在するうどん店や製麺所によって組織され、新商品の開発などを行っている。足利市の「足利手打ち蕎麦切り会」や、太田市の「上州太田焼そばのれん会」などとともに両毛地域の粉食文化の振興に努めてい
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「土日のお昼ごはんといえばうどん！」というくらいに小さな頃からたくさんうどんを食べてきた人も多いはず。そんなうどんには「きつねうどん」「月見うどん」「ざるうどん」「釜揚げうどん」など様々な種類が存在しますが、これまで見たこともないくらいに太くて長い「名物たわらやうどん」が食べられるお店「京都北野たわらや」が京都にあるとのことなので、実際にどんなうどんなのか食べてきました。 たわらや - 北野白梅町/うどん | 食べログ https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260501/26002560/ 「京都北野たわらや」は、学問の神様として知られる菅原道真をまつる北野天満宮すぐ目の前にあります。 今出川通り沿いにある北野天満宮の鳥居前に…… 大きく「たわらや」と書かれた看板とのぼりを発見。 ここから今出川通りを南に入ってすぐのところに京都北野たわらやがあります。 というわ
質問を頂いたので、ボーメ計が無い場合のボーメ度の目安を調べてみました。 我が家には、液体かん水 ３５度のものしかないので ２５度に希釈して、水を追加しながらボーメ度を測定しました。 ※水やかん水は計量カップでの目測にて計りましたので あくまで目安程度でお考えください(^◇^;) かん水 100ml（ボーメ25度）に対し水を以下の分量ずつ追加した場合のボーメ度 水温は約８℃くらい。なお追加量は合計値です。 100ml 測定不可 200ml 10以上 300ml 9.1 400ml 7.4 450ml 7.0 500ml 6.4 550ml 6.0 600ml 5.5 650ml 5.0 25度のかん水で、ボーメ 6度の溶液を作るには かん水 100ml ＋ 水 550ml といった感じです。 水 550ml追加で ボーメ 6度くらい(^◇^;) 参考になるかどうか分かりませんが、目安までにど
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