フライパン調理で、ご飯や麺などが、頑固にこびり付いてしまうことがあります。 それは、ご飯や麺などの澱粉質のものは、60度以上になると糊（のり）状になり粘りが出てくるためです。 また、魚や肉などのタンパク質は、鉄やステンレスの金属に対して50度以上で熱凝着（ぎょうちゃく）と呼ばれる化学反応がはじまります。 ある温度になると、タンパク質は金属とくっ付くのです。 そのため、フライパンにフッ素やセラミックをコーティングして、くっ付きを防いでいます。 かたや、コーティングのないフライパンであれば、油を媒介させることと予熱が重要となります。 予熱とは、フライパン全体を適温の180度にすることです。 この状態で、食材を投入すれば、こびり付きを越えて、表面を焼き固めてしまうことができます。 予熱の時に大切なのは、フライパン表面全体を180度にすることです。 ガスの炎などが直接あたる部分は、あたらない部分に
玉川堂 燕本店〒959-1244 新潟県燕市中央通り2丁目2-21 TEL 0256-62-2015 / FAX 0256-64-5945 電話をかける 営業時間 8:30〜17:30 / 日曜祝日定休
魚河岸と共に歩み、おかげさまで150年。 私どもは代々源氏に仕えた刀鍛冶「源正久」を出自とし、明治5年に開業いたしました包丁専門店でございます。 明治の日本橋魚河岸時代より、現在は築地場外市場、豊洲市場と、卸売市場とともに卸売市場とともに歩み、おかげ様にて当年創業150周年を迎えさせていただきます。 これも偏に永きに亘るお客様のご厚誼の賜物と深く感謝申し上げております。 代々の当主が、常に現場のお得意様のご意見を取り入れ改良を重ねていくことで、魚河岸の鮪商・市場水産業界をはじめ、飲食業界など食のプロの皆さまに永きに亘りご信頼いただき、幅広くご愛顧を賜っております。 皆さまが末永くご愛用される包丁選びのお役に立てましたら幸甚に存じます。 当店について
分裂する様な動きだったので、しばらく怖くて触れませんでした^^; 温度差もなければ、衝撃も与えておらず、ましてや触れてもいなくて…。 と、初めての経験にとてもとてもとてもびっくりしたのですが。 調べてみたら、結構な数の「強化ガラスが爆発した話」が出て来てびっくり！ 最初はポルターガイストか？なんて笑っていましたが、笑ってる場合じゃないよな内容でした。 今回「一般社団法人硝子製品工業会」のサイトで色々知ったのですが、一口に強化ガラスといっても種類がある事。 私が使っていたスタックボウルは「全面物理強化法」と言う強化ガラスで、機械的強度は普通のガラスの3～5倍だそうです。 強化ガラスはソーダガラス（一般ガラス）に圧力をかけて強度を増したものなのだそうです。 割れにくくしておりこの圧力の影響で内部は常に張り詰めた状態になっているらしいんです。 表面の圧縮応力層を突き抜けるキズが入った場合に、破損
1981年生まれ。服部栄養専門学校卒。料理人として活動する傍ら、2005年、『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、小説家としてデビュー。ほかの作品に『月とアルマジロ』（講談社）、『大人ドロップ』（小学館）、『星空の下のひなた。』（光文社）、『ヒマワリのキス』（徳間書店）、『アクアノートとクラゲの涙』（メディアファクトリー）がある。 ニッポン 食の遺餐探訪 和食を世界遺産に、という動きが農林水産省を中心にはじまっている。日本料理はここ十年余りの世界的な流行になり、外国の料理人の多くも関心を持っていて、誰もがそれを理解しようとしている。しかし、当の日本人の多くは日本料理を理解できていないのではないか。そこでこの連載では、日本の食を支えている道具や食材をつくっている生産者、職人を訪れて、私たち日本人が知らない日本の“食の遺餐”を紹介していく。 バックナンバー一覧 話題としてはすっかり風化
舌先が「ピリッ」 金属っぽい感じも 同僚記者「確かに塩味」 高血圧の人でも塩味を楽しめる 塩を全く使っていない料理なのに、塩味を感じることができる魔法のフォークが開発された――。同僚記者からそんな話を聞き、メディア向けに開かれた試食会に参加しました。気になるフォークの正体は？使ってみると、新感覚の体験が待っていました。 一見普通のフォーク、ボタンを押すと…… 都内の和食レストランで開かれた試食会。テーブルに置かれたのは一見何の変哲もないフォークです。しかしよく見ると、柄の部分に小さなボタンが。手に持つ部分もシルバーに加工されています。「これが『電気味覚』フォークです。舌に電気刺激を与えることで、塩味が感じられるようになります」。紹介をしてくれたのは、開発者である東京大の中村裕美研究員です。 電気味覚？舌に刺激？ちょっと怖そうな感じもしますが、とにかく実際に食べてみることに。用意された無塩の
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★七輪製造停止のお知らせ★ 能登半島地震により当店の七輪製造工場、 能登燃焼器工業さんが被災され、 七輪の製造ができなくなっています。 今のところ復旧の見通しが立たず、 当面の間、製造を停止いたします。 悪しからずご了承くださるようお願いいたします。 （2024年4月） 七輪本舗では珪藻土製品以外の オプションなどの販売は続けてまいります。 今後ともよろしくお願いいたします。
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珪藻土七輪を知り尽くした「七輪の里 鍵主工業」がこの目で見極めた使い勝手の良いオススメの炭火用国産珪藻土七輪・珪藻土コンロをお届けします。 七輪の里は産地から直接お届けの七輪通販サイトです。 断熱性が良い為、焼き鳥屋でも少ない炭で焼き手も体が熱くならず冷房効率も良好で省エネ省作業を実現します。 少ない炭でも焼き魚が美味しく焼けます。 外側が火傷するほどには熱くならないので、アウトドアでもテーブル上で炙りが楽しめます。 七輪の種類紹介 当店だけの特典 【役立つ珪藻土レンガ付き】 これらの七輪は、Tポイントが貯まるYahooショッピングと、Amazonでご購入できます。 長方形の七輪 長いサンマや魚類を切ったりずらしたりせずに焼ける長角七輪が、炙りバーベキュー用に人気です。 Porous Ceramics炭火コンロなら焼鳥・鰻・炉端等のプロユースにも最適です。 写真をクリックすると詳しい説明と
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｢コーヒーミルは手動がいい｣という話は、コーヒー好きの間では一般的に言われていることです。手動のコーヒーミルは挽くときのゴリゴリとした手応え、音と共に漂う豆の香りによって、豆を挽いているという行為自体を体感することができる――手動のミルが好まれる理由はそのあたりにあるのではないでしょうか。 もちろん手動のミルにもいくつか欠点があります。電動式とくらべるとどうしても時間がかかってしまうこと、力が必要なので何度もやるのが面倒になってしまうこと、などがよく言われるポイントでしょう。挽いた豆の粗さの調節が面倒だったことも大きな欠点の1つでした。多くの手動のミルは、豆の粗さを設定するために本体を一度分解してアジャスターを調節しなければいけません。 ｢Precision Coffee Grinder｣は、そんな手間を省いて、簡単に挽く豆の粗さを調節できる新しい手動ミルです。カメラのフォーカスリングから
ラーメン、チャーハン、定食、皆さんも何度か出前を注文したことがあるのではないでしょうか？ 食べたらドアの前に食器を置いておけばいいので、とてもラクチンですよね。 客の親切は迷惑な行為 でも、出前をやっている食堂の店主によると、客は親切だと思ってやっているけど、実は迷惑な行為があるのだそうです。それは……。 食器を洗って返してる? 出前でラーメンを食べたあと、食器を洗って返していませんか？ 実はそれ、食堂にとっては迷惑な行為かもしれないのです！ 綺麗にして返せば、食堂の手間が省けて喜んでもらえると思いがちですが、逆なのです。 意味がないからやめてほしい 食堂の店主によると「洗剤にオレンジとかライムとか、余計なニオイがついてしまうんですわ。無臭の洗剤使っている一般家庭は少ないので、洗われるとニオイがつく。そんなニオイの食器じゃあ、客に出せないから、もう一度洗うことになるんです。しかも、なかなか
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