シェフズ・スペシャル カレー伝道師特製オリジナル・レシピ 第１０回 北インド風ヨーグルトベース・フライドオニオンのチキンカレー 表面に油が浮いた状態のできあがり フライドオニオンを引き上げる直前の段階 （ただしオイルは最小限の量に設定） 日本人にとって、もっともベーシックかつもっともバリエーションの広いカレーメニューのひとつは「チキンカレー」であろう。 私もＴＰＯやそのときの気分に応じて、さまざまなチキンカレーをつくるが、今回は「決定版」のひとつといえそうなレシピをご紹介する。 通常、トマトをベースにしたチキンカレーが日本ではばをきかせる中、私のおすすめはヨーグルトをベースにしたもの。北インドのイスラム風レシピであるとともに、大昔、師匠のひとりであるインド人シェフから、はじめて教わった「本場の味」の思い出深いカレーでもある。 重要なのは、ヨーグルトに組み合わせるのがふつうの炒めたまねぎでは
以前マスルダル（レンズ豆）のカレー、ダール（Daal。挽き割り豆をスパイスで風味付けしてくたくたになるまで煮た料理のこと。）を紹介しましたが、今回はマスルダルと同様、インドでポピュラーなムングダル（緑豆）のダールを紹介します。 インドの家庭でインド版味噌汁のように日常的に食べられている料理です。 ムングダル（挽き割りのもの）は、チャナダル（ヒヨコ豆）等のように水に浸して戻す必要がなく、すぐ調理できます。 この点はマスルダルと同様で、長期保存もできて手軽に使える便利な豆ですが、マスルダルに比べて消化が良いのが特徴です。 ビタミンA、B群が豊富な他、カルシウムと鉄分の含有率が高いことから、アーユルベーダでは老人や子供に良いとされており、インドでは子供を生んだ直後の女性がまず食べるのがこのムングダルのダールなんだそうです。 作り方はマスルダルと同じですが、豆が大きい分マスルダルよりも長めに煮込み
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