食の安全性が問われる昨今、２１日の読売新聞の１面見たでしょうか？ ほとんどのレバ刺しが加熱用のレバーを生で出していて危険だという記事です レバーには高確率でＯ１５７などの大腸菌やらカンピロバクターやらE型肝炎ウィルスがいるらしいのですが、一昨年レバ刺しでＯ１５７食中毒が起き、仕入れ伝票を見ると『加熱用』になっていたため、店長に問いただすと、仕入れ当日は新鮮だから鮮度はいい！と反論したそうな しかし、レバーには新鮮さは関係なく、大腸菌などを死滅させるには必ず加熱が必要だそうだ 店長あまりに無知・・・ 食肉処理施設は２００６年度は全国２０２施設で、そのうち生食用レバーを出荷できる基準を満たした施設はたった６施設のみ 監視員が過去に訪れたレバ刺しをだすお店はすべて加熱用をレバ刺しとして出していたそうな・・・ 国はお店に対し、加熱用は生でださず、牛レバーは生食用でもなるべくお客に提供しないように指
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