こんにちは、樋口直哉です。 作家として文章を書いたり、料理家として料理をつくることを仕事にしているせいか、時々「おいしい料理をつくるために一番、大事なことはなんですか？」と聞かれることがあります。 「上質な食材を選び、注意深く料理をすること」というような当たり前のアドバイスしかできませんが、強いてひとつだけ料理のポイントをあげるなら「塩を適切に使いこなすこと」になるでしょう。 塩は原始的な調味料で、ほぼすべての料理に使われます。人間には5つの基本的な味覚（塩味、甘味、苦味、酸味、うま味）がありますが、塩味を持つ物質は塩だけです。そして、塩はおいしくて、まずいもの。適切な量の塩を使えば料理はおいしくなりますが、入れ過ぎると食べられないからです。 塩には食べ物の風味を強くしたり、苦みを抑えたりする働きもあります。試しに苦いコーヒーに塩をひとつまみ入れてみると、苦みが緩和されることが実感できるで
ミートソースの解説は食育通信online掲載時に多くの方に読んでいただいた記事の一つです。さて、ミートソースの材料はおおまかにいうとひき肉、香味野菜、水分(トマト)、 油脂分。この要素はプロとアマチュアも同じですが、プロとアマチュアの料理の味はかなり違います。今回の主旨はその違いはどういった部分に出てくるのか、という考察。 まず行うのはレシピの比較分析です。レシピの比較分析は分量を%に変えて行います。今回は挽肉を100%とした時の割合で他の材料も計算しました。牛ひき肉が1Kgならそれが100%になるので、ホールトマトが2kgなら200%という具合。また、塩や胡椒、ローリエなどの細かな要素は比較のために省いています。まずはイタリアンの巨匠、落合シェフのレシピ。(ラ・ベットラ パ スタの基本(講談社)より) 牛ひき肉 100% 香味野菜 約23% ホールトマト 200% 赤ワイン 20% オリ
今日の献立のお供に ランクタイトルブクマ数日付カテゴリ1我が家のインドカレー29162016/06/16 17:15暮らし2ウマすぎるから揚げの作り方16072009/02/09 21:43暮らし3１人暮らしのための料理の豆知識５０15252014/06/28 12:31暮らし4一人暮らしにおける食い物について11422012/03/20 14:13暮らし5働く新米主婦のための料理メモ10902014/06/11 22:17暮らし6科学的調理法で作ったお手軽一人鍋がやばかった9842015/12/14 10:17暮らし7独り暮らし自炊メモ（安価に栄養摂取篇）9702018/01/09 23:24暮らし8あまり知られていない料理の裏ワザ30選8972014/07/19 11:04暮らし9最近ジンジャーエールがうまい8592008/08/04 15:13暮らし10パスタを作るときは837200
一皿の食感（テクスチャ）にバリエーションを持たせることは現代料理のテーマの１つ。今回紹介するクリスプ（パフ）には魚介類や肉のタルタルに食感を足したり、野菜のピュレを絞る台として用います。 米 100g 水 400cc 味付け用の塩米を水で煮て、お粥をつくります。余ったご飯でも同様につくることができます。 冷ましておくと作業が楽です。煮る液体を変えれば違う風味をつけることもできます。（例えばエビの出汁で煮ればエビ風味のチップスに） お米の部分をすくいとってミキサー、またはフードプロセッサーにかけます。 オーブンペーパー敷いた天板に2mm厚に伸ばし、110℃のオーブンで2時間乾燥させます。あまり薄くしないように注意。 乾いた状態がこちら。水分が膨張して膨らむので完全に脱水しないことがポイント。かといって水気が残りすぎると上手く揚がりません。端の部分を割ってテストするのがいいでしょう。 適当
究極のマッシュポテトをつくるには？ マッシュポテトは昔からある料理ですが、専門店ができるなど根強い人気があります。今日は家でもできる『究極のマッシュポテト』をご紹介します。 世界一のマッシュポテトと聞くと、ジョエル・ロブションの『じゃがいものピュレ』が挙げられます。ジョエル・ロブションがまだジャマンという店のオーナーシェフだった時代に発表したこの料理について、彼はのちに「自分が三ツ星を穫れたのはじゃがいものピュレとグリーンサラダのおかげ」と語っています。 では、おいしいじゃがいものピュレとはなんでしょう？ それはさらりとした口溶けで、少しも粘ついてなく、豊かな風味のものです。反対にまずいマッシュポテトは糊のようにベタつき、口や歯にくっつき、舌に膜がかかったようになるもの。今日はそれを避ける方法をいくつかお教えします。 マッシュポテト （ジェフリー・スタインガーデンとヘストン・ブルメンタール
簡単＆短時間で作れます☆ 作り方を丁寧に書きました。 鶏ササミがとろけるように柔らかく卵はトロトロです♪ このレシピの生い立ち 柔らかお肉＆トロトロ卵なので体調の悪い時にもおすすめです☆ いつもの親子丼をササミ肉に変えて中華レシピをヒントに考えました。 親子鍋が使えるかたは親子鍋で1人分ずつ作って下さい。わたくしは親子鍋だと失敗してしまうのでフライパンで作りました。 簡単＆短時間で作れます☆ 作り方を丁寧に書きました。 鶏ササミがとろけるように柔らかく卵はトロトロです♪ このレシピの生い立ち 柔らかお肉＆トロトロ卵なので体調の悪い時にもおすすめです☆ いつもの親子丼をササミ肉に変えて中華レシピをヒントに考えました。 親子鍋が使えるかたは親子鍋で1人分ずつ作って下さい。わたくしは親子鍋だと失敗してしまうのでフライパンで作りました。
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美味しいカレーが食べたい 市販のカレールーを使うのではなく、美味しいカレーが食べたい！ 急に思いたち、いつものようにクックパッドを見てみると… ん？ すんごいはてブ付いてる！！！！ （「はてなブックマーク」というお気に入りを公開できるソーシャルブックマークサービスで、多くのお気に入りが付いているということ。人気のあるレシピってことです！） こりゃウマいはず スポンサーリンク 参考にして作ってみることにした うちでつくるときの材料（4人前） 鶏肉（手羽元)8本程度…or鶏モモ肉１枚で代用可 ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ 200g トマト缶（ホールトマト） 400g(汁は捨てる)1缶 にんにく 少々（入れるなら少しだけ） しょうが(すりおろす) 1片 大きめの玉ねぎ 1個 赤唐辛子 １本の半分 バター 大さじ2(20g程度) カレー粉 大さじ2 塩 小さじ1 ウスターソース 大さじ1 水 1.5カッ
こちらの料理。「とろとろ玉ねぎのカレーチキン」鶏もも肉と玉ねぎ、カレー粉だけでできるお手軽レシピです。 これ、簡単でめっちゃ美味しい！ 一口食べてすぐ、我が家の"簡単レシピレパートリー"の仲間入りが決定しました。 実は、昨日の記事の中でもチラッと紹介しました。 家事は「やってあげてる」と思わなくなればラクになる。主夫の目線で考える - AIUEO Lab2 スポンサーリンク もとにしたのはこちらのレシピ 超簡単！とりもも肉のとろとろ玉ねぎ煮 by 踊るちんちくりん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが365万品 上のレシピでそのまま作ってももちろん美味しい！ カレー粉入れた一番上の写真と、見た目ほとんど変わりませんね（笑）。こちらは調味料に酒と醤油しか使っていないので、甘めの和風味に仕上がります。 このままでも十分美味しいんだけど、これにカレー粉入れたら美味しいんじゃ？？と思い立
■編集元：パスタ・ピザ板より「金がないときに作る B級スパゲッチー その31」 1 オリーブ香る名無しさん :2010/05/20(木) 22:10:46 ID:OQi2RjlJ スパゲティーなんて庶民の食いモンのはずだろ？ なのに、何でレストランで食うとあんなに高いんだ。 やっぱ、あんなモンは自分で作って食うに限る。 そこで、オマイラの薦める安く作れるスパゲチー を教えてほしい。 てなわけで、31スレ目に突入だ！！ マンネリでもいい、伝統スレであり続けたい。 前スレ 金がないときに作る B級スパゲッチー その30 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1265522478/ 心意気 ・低予算で出来るレシピは素晴らしい。 ・過去ログは>>2-7 あたりに ・機種依存文字（○数字等） は使わない。 ・蕎麦やうどんはパス
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