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食に関するksknkymのブックマーク (1)

  • 大発見!「しなびた野菜は50度の湯で洗え」パリパリの新鮮さ甦った

    一見、お料理番組みたいな滑り出し。冨田憲子アナが「くたびれたホウレンソウを50度のお湯につけて洗うと甦るというんです。当にそんなことが起こるんでしょうか」と切り出した。これがどうやら当だった。 野菜の新鮮さが売りのレストランの厨房をのぞくと、温度計を置いたボウルの中でサニーレタスを洗っていた。「2分間、50度」がコツだそうだ。シェフは「畑に生えているみたいに生き返る」という。料理界でもまだ知られていない技である。 「いっても多分、バカにされるかな」 肉、魚、貝、果物も採れたての元気回復 50度調理法は一部の料理教室ではすでにはじまっていた。くたびれたホウレンソウ、春菊、トマト、レタスが甦る。はじめは「来てますよね」「べたくない」といっていた受講者が結果に驚く。講師ですら「正直、はじめは疑いました」 この効果を発見したのは平山一政さん(75)だ。蒸気技術工学の専門家で、蒸気による熱の実

    大発見!「しなびた野菜は50度の湯で洗え」パリパリの新鮮さ甦った
    ksknkym
    ksknkym 2012/05/09
    今度試してみよう。
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