当サイトは更新を終了しました。 長きにわたり当サイトを愛読、応援くださった方々には誠に感謝しております。 ※この記事の内容は執筆時点のものです。サービス内容・料金など、現時点の最新情報とは異なる場合がございます。何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。 「カット野菜は殺菌剤の使用や洗浄によって、野菜のビタミンが流れ出るから栄養はほとんど無い」という話は良く聞きます。 フードプロデューサーの南清貴さんが、著書『じつは体に悪い19の食習慣』で取り上げ、ネットでも話題になりました。 本当にカット野菜は栄養がほとんど残っていないのでしょうか？ イメージではなく、科学的なデータを参考に調べてみました。 野菜に含まれるビタミンの種類 野菜にはビタミンが多く含まれています。 ビタミンは脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの2種類あります。 脂溶性ビタミンは油に溶けやすく熱に強い性質があり、ビタミンA、D、E
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栄養士さんなどは「サラダをヘルシーに食べたいのであれば、マヨネーズタイプのドレッシングやブルーチーズを使ったドレッシングはダメだ」としばしば語ります。しかし、「分子栄養食物研究所（Molecular Nutrition and Food Research）」の新しい研究によると、太りやすいと言われているドレッシングの一部には、低脂肪のドレッシングよりも野菜の健康効果を邪魔しないという良い働きがあることがわかりました。 Photo by Alisha Vargas. なお、ウェブサイト「the Atlantic」では、研究自体は小さなもので、科学的にも何か新しい発見があるわけではないと指摘しています。異なる栄養素がともに機能しているというだけです。 実験では、サラダに3つのタイプのドレッシングをかけました。1つ目は飽和脂肪酸のもの、2つ目は不飽和脂肪酸のもの、最後に一価不飽和脂肪酸のものです
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