KAWAGOE COFFEE FESTIVAL 2024 今年のテーマは、 ”not only coffee but COFFEE” 家族のこと、会社のこと、友人のこと、生活のこと、世界で起きていること、、、、 私たちは日々、さまざまな変化と関わり、感情を揺さぶられながら生きています。 人生のイベントはコーヒーだけじゃないことはわかってるし、 音楽！ファッション！アート！カルチャー！！ ほかにも大事なことはたくさんあるし。 それでもやっぱり、、、コーヒーなしでは生きられない。 いったい、、、こんなに私たちを魅了するコーヒーってなんでしょう？ 毎日いろんなドラマがありますが、 この２日間だけは、たくさんの”大好き”に溢れる空間で、 コーヒー、音楽、アート、美味しいフードを 全力で一緒に楽しみませんか？ 川越でお待ちしています！ 全国の大人気ショップが川越に！！ 毎年恒例！全国の名店が一堂に集
今スペシャルティコーヒーの世界では、infused coffeeというものが問題視されています。 infused coffeeと呼ばれているのは、コーヒーの生産段階〜生産後の生豆において、infusion = 漬け込みなどによってコーヒー以外のものからフレーバーを移して作ったコーヒーのことです。シロップやフルーツやスパイスなどが使われたりしています。 この作り方やコーヒー自体はとてもユニークで、僕自身も台湾のコーヒー農園に泊まってた時にハーブやパッションフルーツ、ぶどうジュースをコーヒーの発酵時に加える実験に立ち合ったり飲んだりしてきました。 infused coffeeがなぜ話題か8月23日にPerfect Daily GrindというコーヒーのWEBメディアに、"What’s the problem with infused coffees?" という記事が投稿されたことがきっかけで改
コーヒー豆を選ぶ際、「ウォッシュド」「ナチュラル」などの表記を目にしたことはありますか？これらの表記はコーヒー豆の精製方法のことで、コーヒーの味を大きく左右する大切な要素のひとつです。そこで今回は、コーヒー通でも意外と知らない、コーヒーの精製方法と、精製が味に与える影響について解説します。 そもそも「精製」とは？ コーヒーの“精製”とは、収穫したコーヒーチェリーから“種子”を取り出して乾燥させることを言います。 「コーヒー豆」と呼ばれているため、マメ科の穀物を想像する人も多いのですが、実は、コーヒーは木になる実なのです。そのコーヒーの実から果肉を取り除き、種の部分を乾燥させる「精製」の工程を経て、コーヒーの生豆ができあがります。 精製は、コーヒー豆の味に大きな影響を与えるため、コーヒー好きなら知っておきたい工程のひとつです。精製方法は、国や地域の気候条件や、農園ごとの設備状況によって異なり
コーヒー通の間でひそかに注目を集め、トレンドにもなりつつある「ハニープロセス」。名前は聞いたことあるけど、詳しく知らないという方も多いのではないでしょうか。そこで、この記事では、コーヒー豆の精製方法のひとつである「ハニープロセス」について、精製の工程や味の特徴などくわしく紹介します。 ハニープロセスとは？ ハニープロセスとは、収穫したコーヒーチェリーの果肉だけを取り除き、粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させる精製方法のことです。中米などでよく使われる精製方法で、コーヒー豆の風味や味わいを調整するために用いられます。 その名前から、「ハチミツのように甘いの？」とか「ハチミツを使ったコーヒー？」などと想像する方もいるかもしれませんが、ハチミツとは無関係です。ハニープロセスはスペイン語で「ミエル・プロセソ（Miel proceso）」と言います。実は、この「ミエル」は、「ミューシレージ」
パリと京都、共通する〈cité〉で新しい門出 古着＋カフェの店〈cité〉。運営しているのは大阪出身の吉田明史さんと、台南出身の林暖婷（リン ダンテイ）さんのカップル。13年間、パリで暮らし2023年に京都へ。五条の住宅地にある古民家を改装し、10月にオープンした。 もともとは写真スタジオだった古民家。スタジオの名前が〈都〉だったことから、店名はフランス語で“都”の〈cité〉（シテ）に。店内には50年代のパリのMAPが額装されている。店内の椅子やテーブルなどの什器もすべてフランスから。カウンターはかつてのホームバーを再利用。 吉田さんいわく「コーヒーを飲みながら、服をゆっくり見てもらえる。そんな店を京都でやりたくて。街の真ん中を流れている鴨川はパリのセーヌ川みたいでしょ。京都とパリは姉妹都市だというのもよく分かるし、もともと京都に親しみがあったんです」。 程度の良いパリのヴィンテージ古着
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