店の調理場ではうなぎを割いており、座敷には客の姿が見えます。 江戸に店を構えたうなぎ屋が出来たのは天明期（１７８１－１７８９）といわれています。 現在は「江戸前」といえば、江戸風の意味に使われていますが、もとは「大川より西、御城より東」の、江戸城前面の地域をさす言葉でした。江戸前の海でとれる魚には、しらうお・あじ・きす・さより・あなごなどがありますが、当時の江戸前の代表はうなぎでした。安永４年（１７７５）刊の『物類称呼』のうなぎの項には「江戸にては浅草川深川辺の産を江戸前とよびて賞す。他所より出すを旅うなぎと云」とあります。 以上が江戸の美味の第一をうなぎにした理由ですが、うなぎといえば蒲焼です。蒲焼の作り方は、古いところでは室町時代のものといわれる『大草家料理書』に次のようにあります。「宇治丸かばやきの事。丸にあぶりて後に切也。醤油と酒と交て付る也。又山椒味噌付て出しても吉也。」このよう
