世間一般的に、長野といえば蕎麦が美味い県で通っていることだろう。 確かに、どんなに控え目に言っても信州蕎麦は激しく美味い。手打ちともなれば、どんな店で食べてもバチバチに美味い。厳選された食材に蕎麦職人の卓越した技術が施される、まさに食べる芸術品といえよう。 でも地味〜。 きのこやらわらび、たけのこなどを蕎麦にたっぷり乗せた、いわゆる山菜蕎麦は最高の一言だ。山の幸の旨味やえぐみ、独特の食感や風味は一口ごと新鮮な喜びを蕎麦と共に届けてくれる。 山国信州の山菜をふんだんに使った蕎麦を、是非とも本場で食べて貰いたいものである。 でもパンチに欠ける〜。 ・蕎麦のスタンスを憂う ラーメンやパスタなど、他の麺類に比べて渋い選択肢…というか若者やインバウンドで続々と訪日する外国人が、蕎麦を積極的に選び空腹を満たすとは到底思えない。 クッ…いったい…いったいどうすればいいんだ…GDPの大部分を蕎麦で賄ってい