このことから、平成26年11月14日、国において、野生鳥獣肉(ジビエ)の安全性を確保するため、関係者が共通して遵守する「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)」が策定されました。 ガイドラインのポイント ガイドラインでは、ジビエを不特定または多数の者に供与する狩猟者や食肉処理業者、飲食店営業者等が共通して守るべき衛生措置が記載されています。また、食用として問題がないと判断できない疑わしいものは廃棄することを前提に、具体的な処理方法についても盛り込まれています。 なお、ガイドライン本文については、こちらからご覧ください。 ・「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)」(PDF:75KB) イノシシ及びシカの内臓に関するカラーアトラスについては、こちらからご覧ください。 ・カラーアトラス(PDF:3626KB) 狩猟者の皆様に守っていただく衛生管理のポイント 1 狩猟時 ○血