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燻製塩
燻製塩 塩の燻製です。塩のしょっぱさの角が取れて、燻製の風味が少し薫ります。 魚介のカルパッチョや... 燻製塩 塩の燻製です。塩のしょっぱさの角が取れて、燻製の風味が少し薫ります。 魚介のカルパッチョや、サラダに使うと、ちょっと意外な風味に仕上がります。 《 作り方 》 これが燻製前のお塩。クレージーソルトという岩塩に各種ハーブ＆スパイス、ガーリック、 オニオンなんかを混ぜた調味料です。 平らなお皿にクッキングシートをひき、なるべく平らに延ばします。 お皿ごと網にのせて、約６０℃で２時間ほど煙をかけるとこんな感じの色が着きます。 まんべんなく色が着くように、途中で何度もスプーンでかき混ぜます。 出来たては温度が上がったせいかハーブの香りが強いですが、数日経つと燻製香が 馴染んで塩味がまろやかになります。 簡単燻製に戻る ＨＯＭＥへ
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2013/11/13 リンク