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記事へのコメント151件
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b4takashi
天下泰平が酪農に欠かせなかったのは専門家の文献からも伺える https://www.dairy.co.jp/dairydata/jdc_news/kulbvq0000002f5i-att/kulbvq0000002fhn.pdf 八代将軍吉宗の時代に日本の酪農が本格的に始まる
kiku-chan
珍しくセルフまとめの良作/網走の友人がオホーツク地方の材料でこれを商品化してますので、よかったらポチってみてください。まじで旨い「お菓子な牛乳かい!?」https://www.ryuuhyou.com/
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ミケ太郎 @bokumike ・フライパンに牛乳を入れて、中火くらいでひたすらかき混ぜ続ける(縁についた乳成... ミケ太郎 @bokumike ・フライパンに牛乳を入れて、中火くらいでひたすらかき混ぜ続ける(縁についた乳成分はこそげ落として煮る) ・それをひたすら2時間くらい続ける。二の腕がぷるぷるする。 ・固まってきたら弱火でひたすら練る。疲れる。 (「乳大一斗煎 得蘇大一升」とあるので、出来上がり重量は材料の1/10くらい) ミケ太郎 @bokumike ・厳密に言うと、これは発酵させていないので蘇より酥に近いのかもしれない(でも便宜上「蘇」と呼びます) ・全体がもっちゃりしてきて元の牛乳の1/10くらいの重量になったら(今回は329gでかき混ぜの限界を感じて加熱ストップ。バットにラップ敷いて量った)ラップで包んで成形。 ・いま冷やしてる
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2020/03/05 リンク