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エビの春巻き、バジルソース｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
じｄブラックタイガーエビを使って、エビの春巻きをつくります。見る人がわかればすぐにわかりますが、... じｄブラックタイガーエビを使って、エビの春巻きをつくります。見る人がわかればすぐにわかりますが、オリジナルはロブションのエビのパピヨットです。 エビのパピヨット アミューズなら6人前 前菜なら3人前 ブラックタイガー 6尾 春巻きの皮 3枚 塩、胡椒 適量 バジル 6枚 バジルソース バジル 30g オリーブオイル 60cc にんにく 2g 塩 1g まずはブラックタイガーエビについて。エビの冷凍品は結構、おいしいのですが、家庭の冷凍庫に入れておくと悪くなるのが早いのが難点。買ってきたらすぐに使うのがいいでしょう。 解凍方法は氷温解凍がベストです。つまり、氷水に浸けた状態で冷蔵庫に2時間以上入れておくのです。短時間で解凍でき、しかも素材に与えるダメージも最小限なので。 バジルソースは色をよく仕上げるためにブランチングをしておきます。つまり、沸騰し
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2019/03/01 リンク