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ラーメンの湯切りに使うあの道具、じつは「てぼ」っていうんです

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    記事へのコメント36件

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    ackey1973
    ackey1973 そういえは「てぼ」より大鍋で麺を泳がせて「平ざる」で湯を切った方が美味しいけど技術が必要で数がこなせないから「てぼ」が主流になった…と聞いたことあるが、どの程度、味違うのだろうか？

    2024/07/31 リンク

    その他
    gnta
    gnta その昔初めてラーメン二郎へ行った時、てぼを使わずに1ロット分の大量の麺をまとめて大鍋で泳がせて平網ですくう様子を見て、このラーメン屋は普通じゃないと思った

    2024/07/31 リンク

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    takashi_m17
    takashi_m17 てぼより平ざるのが美味いって話はナニワ金融道であったね。主人公の灰原が詐欺師を追って屋台ラーメン斡旋業者に潜入したとき。

    2024/07/31 リンク

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    heroyoukey
    heroyoukey 昔ラーメン屋でバイトしてたけど、平ざるは数日で手首壊すからてぼ大好きでした

    2024/07/31 リンク

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    hecaton55
    hecaton55 手間がかかってるラーメン屋はひらざるで、一度に大量に作る店はてぼを使っている勝手なイメージ。二郎系はほぼひらざるかな？家系も自分が行くところはひらざるだなぁ

    2024/07/31 リンク

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    warulaw
    warulaw ずっと「てぽ」だと思ってたのだけど語源からすると、あながち間違いでもないことを知って安心。

    2024/07/31 リンク

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    queeuq
    queeuq 思ったより寿命短いんだなぁ。確かにあの細い網だし毎日使ってればそりゃ壊れるか。学びある

    2024/07/31 リンク

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    kazuhix
    kazuhix 数玉一度に投入し、平ざるでとりわけだと最初と最後で茹で時間が一定にならない弱点が浮かび上がるし、全体をテキパキ演出するほうが優先されるようになったと。平ざるなら買いかえない、張り替えが簡単だからね

    2024/07/31 リンク

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    tai4oyo
    tai4oyo 蕎麦屋を営む（「ひらざる」を常用しているであろう）石井公二氏が同道したら、記事に複眼的な視点が産まれたかなぁ? / 28種類ある「てぼ」それぞれの売上をみれば、その折々の拉麺（の麺）の流行が解るんだろうか?

    2024/07/31 リンク

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    beejaga
    beejaga こういう社員がいる会社は強そう／てぼはロマン、ロマンは細部に宿る

    2024/07/31 リンク

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    ysync
    ysync 家系の新店を試すときには外からざるを確認して”ひらざる”でなく”てぼ”だったら回れ右だな。現在利用中の店より旨い可能性がほぼなくなる。キレが悪いと麺と汁の絡みが悪くて。それでヨシとする店主の舌を疑う

    2024/08/05 リンク

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    non_117
    non_117 “ラーメンってすごく自由度が高いんです。言い換えると統制がとれていないんですよ。”

    2024/08/01 リンク

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    gwmp0000
    gwmp0000 笊ザル 素麺蕎麦饂飩パスタに使える、パスタ鍋の内笊みたいなの「ストレーナー」と言うらしいが 単体で売ってない 下まで真っ直ぐで引上るだけの鍋型笊20cmとか25cmとか欲しい

    2024/08/01 リンク

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    iinalabkojocho
    iinalabkojocho 就職活動中の安藤さんが広告担当なの少し社会の辛さを感じたりしないでもない。元営業だからかなぁ（本文と関係なくてごめんなさい。メルカリ二連発だったからさ）

    2024/08/01 リンク

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    tai4oyo
    tai4oyo 蕎麦屋を営む（「ひらざる」を常用しているであろう）石井公二氏が同道したら、記事に複眼的な視点が産まれたかなぁ? / 28種類ある「てぼ」それぞれの売上をみれば、その折々の拉麺（の麺）の流行が解るんだろうか?

    2024/07/31 リンク

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    youchin
    youchin 昔ナニ金で読んだ

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    monacal
    monacal 昔から不思議なんだけど、湯切りができればいいんだよね？天空落としがパフォーマンスとして派手なのはわかるけど、なんでフタつきのてぼを作らないんだろ？この職人なら作れそう。もしくは麺スピナー。安全確実

    2024/07/31 リンク

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    bigburn
    bigburn 芹沢がビシッとやってるのは「ひらざる」だったのか。数をこなす大衆店はてぼを使うと聞いて、道具にもキャラを反映させてるんだなーと。

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    yarukimedesu
    yarukimedesu ラーメンてぼんぬ(´；ω；｀)。

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    straychef
    straychef PCてぼ

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    prdxa
    prdxa ナニワ金融道で読んだ

    2024/07/31 リンク

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    yakudatsujoho
    yakudatsujoho ざるじゃないんか

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    chokocake13
    chokocake13 知らなかった

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    R2M
    R2M 平ザルのラーメン屋で食べたくなってきた。吉村家とその直系だと平ザルみたい。というかTwitterで平ザル　地名で色々出てくるな

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    tomono-blog
    tomono-blog 平ざるのほうが美味しいように感じるのは、麺にかかる圧力が均等になるからだと思っている。

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    spark7
    spark7 鉄砲串と形状は似てる気はする。持つところは逆だが。

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    aaa_too_zzz
    aaa_too_zzz 家系や二郎が平ざる使ってるのは麵の太さも関係しているのかな

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    tohokuaiki
    tohokuaiki 半年で使い倒すのか。

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    heroyoukey
    heroyoukey 昔ラーメン屋でバイトしてたけど、平ざるは数日で手首壊すからてぼ大好きでした

    2024/07/31 リンク

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    hecaton55
    hecaton55 手間がかかってるラーメン屋はひらざるで、一度に大量に作る店はてぼを使っている勝手なイメージ。二郎系はほぼひらざるかな？家系も自分が行くところはひらざるだなぁ

    2024/07/31 リンク

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    deep_one
    deep_one 『てっぽうざる』

    2024/07/31 リンク

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    gogatsu26
    gogatsu26 “どうして「てぼ」なんて名前になったんですか。 「これは『てっぽうざる』がなまった、という説が有力だと言われています。この道具自体の形がてっぽうのたまみたいだから、と言う説と…”

    2024/07/31 リンク

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    xlc
    xlc 日本人の知らない日本語。

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    gnta
    gnta その昔初めてラーメン二郎へ行った時、てぼを使わずに1ロット分の大量の麺をまとめて大鍋で泳がせて平網ですくう様子を見て、このラーメン屋は普通じゃないと思った

    2024/07/31 リンク

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    agrisearch
    agrisearch 新潟県燕市の「新越ワークス」「ユニフレーム」

    2024/07/31 リンク

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    kamezo
    kamezo 「てぼ」と「ひらざる」があるのは知ってたが、「揚げざる」という総称があるのは知らなかった／なんとなくひらざるが好き（見慣れてるせ い？）なんだけど、効率が悪いのか。

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    takashi_m17
    takashi_m17 てぼより平ざるのが美味いって話はナニワ金融道であったね。主人公の灰原が詐欺師を追って屋台ラーメン斡旋業者に潜入したとき。

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    beejaga
    beejaga こういう社員がいる会社は強そう／てぼはロマン、ロマンは細部に宿る

    2024/07/31 リンク

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    kobito19
    kobito19 "普通のそばやうどんでは使わないのも不思議" 学生時代蕎麦屋でバイトしてたけどそこでは使ってた。むしろひらざるはラーメンで使うもんだと思ってた(ラーメン漫画とかで見かけるのはこっちだったので)

    2024/07/31 リンク

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    machida77
    machida77 鉄砲ざるって昔の本で何度か見たけど（多いのは屑屋がかついでいる笊）この現代の湯切り用ざるとの連続性がいまだによくわかっていない。

    2024/07/31 リンク

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