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記事へのコメント106件
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differential
老舗系デパートはむしろ有閑マダムのリピート&通販で固定客化する確率が高いらしいよ。小田急百貨店のチョイスミスじゃないかな。確かに飲食のみの店は利が少ないから、他から断られたとかかもね
hungchang
百貨店催事とフェスを同列にしていいものかどうか。/ いわゆるフェスものは、単価糞高いけど、そんなに大きく外れるものもないような。/ 出店料抑えめな郊外イベントは、地元店舗が大盤振る舞いしてるのも見かける。
readmemo
これは本当に言い続けたいのだけど、音楽フェスの中でフジロックと森道市場は圧倒的にご飯が美味しい。特に後者は全然儲かってないのでは？と思ってしまうくらい原価率高そうに見える。どういう仕組みなんだろうな？
addwisteria
豊洲でやってたオムライススタジアムがどこの店も美味しくて安かったんだけど、カゴメ主催で出店料なし（ケチャップは指定）っぽかったのでそりゃ美味しくできるわなと。出店料かかるとそりゃね……。
aienstein
食器の問題が侮れないと思っていて、逆に「まあまあ、食えなかない」レベルものでもちゃんとした陶器の器とカトラリーがあれば行ける。頑張っても樹脂のお弁当箱みたいな奴と圧縮紙のスプーンじゃなー。
asrog
本当にいい肉使ってて高原価率でああなっちゃうなら、むしろ小さいことをプッシュして「限定超高級肉の味見サンド」として売り出した方が良かったかもしれないね。そうすれば食べ応え欲しい人は買わない。
dropkickthepunks2009
フジロックでジャスミンタイと出会い、八重洲のジャスミンタイ行きましたよ。 フジロックはリピーター多いから屋台成功してる所多いけど他は確かにリピーターないからそうなるかもな
kurimanju
休日の小中学校の校庭とかで、地域のお店が出展する〇〇町フェスみたいなのやってくれたら、初見では入りにくいお店の雰囲気見れて、リピート可能性もあるのでウィン・ウィン？（というか個人的にやってほしい）
sukekyo
うん知ってた。全国ラーメンなんちゃらで富山のブラックラーメンで2年連続優勝だかした店はもともとまったくブラックラーメンで売ってないしほかにもますのラーメン石川県の鶏のラーメンとかやってて地元の知名度低
sm4100
イナズマロックフェスに出店してた「あさみや金時」は信楽の店舗まで行くくらい美味しかったな/もうあのフェスもダメだ。特に牛肉関係。近江牛を出す店舗も無くなり、コンビニ飯のほうがマトモな事態になってた。
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○○フェスの飯がまずい理由
小田急のステーキサンドが酷いって話上がってたけど、 フェスの飯は構造的に不味くなるようにできている... 小田急のステーキサンドが酷いって話上がってたけど、 フェスの飯は構造的に不味くなるようにできているんだよ。 去年まで何度か出店出してたけど、頑張って美味しいもの作れば作るほど 利益薄くなるし、客の喜ぶ顔も見えないからやめちゃったよね。 仕組みとしてはこう。 まず、普通の飲食店と違ってリピーターがいない。 「ここの牛串美味しかったから、また買いに来ちゃった」 となるわけないので、１回こっきりの売り切り勝負。 そうすると、当然広告にめっちゃ力を入れることになる。 やたら「○○金賞」みたいな登り上げてたり、松坂牛！みたいな 素材訴求になるのも、それが一番売れるから。 １回、他の店と共同で出した時に、 「唐揚げに使ってる鶏肉が地方の農協か何かの金賞取ったから、それ看板に書きましょう」 みたいな話があって、詐欺かよとおもったけど、それ書いたらバカバカ売れる。 その前の肉の方が美味い確信あったけど、切
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2019/10/23 リンク