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『手打ちラーメン＠ドイツ』
以前Typr550で手打ちラーメンを打ったら 、コシがなくていまいち。そこでドイツの小麦粉について調べて... 以前Typr550で手打ちラーメンを打ったら 、コシがなくていまいち。そこでドイツの小麦粉について調べて、手打ちラーメンに再挑戦。 ーーーーーーーーーーー （左）Pastamehl、（右）Type630の粉 Pastamehlはザラっとした手触り。Dinkelmehl Type630はきめ細かくしっとりとした粉。 PastamehlまたはType630 190 g タピオカデンプン 10 g 重曹 小さじ1/2 (水に溶かして沸騰させて、冷ましておく。こちらを参照 ） 塩 小さじ１/2 水 100 mL この材料の配合で、以前と同様の方法 でラーメンの麺を作りました。 Pastamehlがザラついた感触で、粉のきめが粗そうで心配しましたが、生地を延ばして見ると意外と生地はスベスベ。 Type630は元々粉が水分を含んでいたようで、Pastamhlと同じ水分量で作ったら、生地が柔らか過ぎにな
