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オリーブオイルをフライパンにとり、とろ火でニンニクをいためます。ニンニクを使うパスタ（特にオイル系）で最も重要ともいえるのがこのニンニクをいためる段階です。 ニンニクをこがしてしまうと（狐色にしてしまうと）、ソースとなるオイルが独特な苦味をもってしまいます。もしここで失敗したと思ったなら、いさぎよくオイルごと捨てて、はじめからやり直したほうがよいです。 ポイントとなるのは、オイルが冷たいうちからニンニクをいれて、ゆっくりといためていくことです。 じっくりと炒めれば炒めるほど、それだけニンニクの旨みと香りがオイルに伝わるからです。 余熱でもニンニクは変色していくので、色づき始めたと思ったらすぐに次の段階にすすみます。 唐辛子、生姜、鶏肉、長ネギを加えて強火でいためます。フライパンをかたむけてオイルの池をつくり、そこで揚げるように一気にやくとよいです。 このとき、鶏肉に軽く塩・胡椒をふって下味
オリーブオイル20cc(大盛りなら30)でニンニクと輪切り唐辛子をとろ火でいためる。 唐辛子は黒ずんだら取り除く。 ↓ ニンニクが色づきはじめたら火を止め、塩で調味する。 ↓ ↓ ゆでたスパゲッティと香り付けにオリーブオイル少々を加えてからめる。 ↓ 皿にもりつけて全体にパセリをちらす。
お気楽炊飯器豚角煮弁当 夜寝る前に、ご飯が保温してある炊飯器に、下味をつけた肉と卵を入れておけば、 朝には豚の角煮が、卵の醤油煮が出来上がってます。火を一切使わずに電子レンジだけで仕上げます。お弁当だけでなく、 出来立てを朝食にすれば、その日一日、パワフルに過ごせることでしょう。 ◆炊飯器で！寝てる間に！保温機能で！作る、豚の角煮＆卵の醤油煮 1.耐熱ポリ袋にゆで卵1個、しょう油とミリンを同量ずつ入れて（各小さじ2程度）、 空気を入れないように口を結ぶ。写真は翌朝の卵 2.別のポリ袋に、豚バラ肉の塊1個（45g）、 しょう油小さじ1、ハチミツ小さじ1/3、酒小さじ1/3、長ネギの青い部分5cm、 生姜の皮少々、胡椒少々を入れて軽くもんで、空気を追い出して口を硬く結ぶ。ご飯が保温してある 炊飯器の、ご飯の上に2つの袋をのせ、そのまま朝まで保温する。（この日は夜9時～朝5時まで） 3.豚肉の煮
にんにくは、パスタに欠かせない食材です。 だからこそ、基本的な使い方をマスターしたいものですが、これが結構難しい。 僕があまりレシピ本の類を読まないので知らないだけかもしれませんが、 詳しく解説された本が見つからないし、料理人によって解釈も異なると思います。 そこで、これまでいろいろ試行錯誤した結果、僕は次に述べるような使い方を、現段階の結論としています。 あくまでアマチュアの僕個人の考えですので、間違いがあるかもしれません。その際は、お知らせいただけると助かります。 にんにくの選び方・保存について まず、イタリア産のにんにくを入手することは困難を極めますので、国産品を使って下さい。青森産が有名で入手しやすく、オススメです。 1個100円～500円位すると思いますが、できる限り高いものを選びたいですね。 流通している中国産は、安全面はもちろん（時々薬品臭のきついものもありますね）、香りも味
マクドナルドのハンバーガーに挟まれているハンバーグ、あれはどういう肉なのかという積年の謎が1950年代から70年代にマクドナルドで実際に使われていたというレシピ（調理法）に書いてありました。 あれは牛のネック（首）肉を使った挽肉で、80％が赤身、残りの20%が脂肪です。これを鉄板の上で焼くだけ。ネックは赤身が多くて肉質がかたいのが特徴です。 で、焼く際にテフロン加工されたフライパンではなくて単純な鉄板の方が焦げ目が付いて良いとのこと。ちょっと鉄板に3秒ほどじゅじゅ～っと押しつける感じで焼けばグッド。これであのぺったんこっぷりが再現できます。今のは最初からぺったんこですが、昔はわざわざこうやってペタンコにしていたんですね、納得。ちなみに焼き目を付けるのは表面を硬くして肉汁を出さないようにしてジューシーにするための工夫。今のマクドナルドはパサパサで昔はもっとジューシーだった気がするのは決して気
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