ーー さまざまな分野で活躍する方々に、「これからの美しい食」をうかがうシリーズ。今回は、目黒のイタリアン『L`asse（ラッセ）』の村山太一さんです。 イタリアで最長の27年間にわたり三つ星を守っている名店『Dal Pescatore（ダル・ペスカトーレ）』でスーシェフにまで登り詰め、帰国後にオープンした『ラッセ』は9年連続でミシュランガイド一つ星を獲得 と聞くとなんともガストロノミー♪な響きの村山さん。しかし、なんとサイゼリヤで数年前からバイトを続けていて、美食について聞けば数億年スケールの哲学が広がるという。。。 そんな広すぎる振れ幅が痛快な村山さんに聞く、外食産業の未来そして「美しい食」の哲学です。お楽しみください。 星付きシェフがなぜサイゼリヤに？？本間：今日はよろしくお願いします。ゆっくりお話するのは淡路島で船に一緒に乗って以来、ですかね？ 村山さん（以下：村山）：その節はありが
ビタミン講座 ～ビタミンB群～ 私たちは毎日の食事から栄養素を摂取し、健康を維持しています。体を動かすためには、たんばく質・糖質・脂質の三大栄養素がエネルギーとなりますが、この三大栄養素が十分に力を発揮するためには、ビタミンやミネラルが欠かせません。とても重要な栄養素といっていいのがビタミンなのです。ビタミンは13種類あります。水に溶けやすい水溶性ビタミンと油に溶けやすい脂溶性ビタミンとに分けられ、水溶性ビタミンにはビタミンB群（Bl、 B2、B6、B12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン）、ビタミンCがあり、水に溶けやすく熱に弱いため水に浸して長時間置いたり加熱をしすぎるのは避ける必要があります。 脂溶性ビタミンlこはビタミンA、D、E、Kがあり、油と－緒に摂ることで 体内に吸収されやすくなる特徴をもっています。 水溶性ビタミンは過剰に摂取してしまっても体外に排出されますが、脂溶
玄米は胚乳の周りにヌカ層（種皮・果皮）と胚芽が付いている構造をしています。このヌカ層と胚芽の部分を除いて胚乳だけになったものが白米です。ヌカ層には食物繊維が、胚芽の部分にはビタミンやミネラルが多く含まれています。このため、精製して栄養のある部分を取ってしまう白米は、玄米に比べて栄養価が低くなります。 玄米はダイエットに有効？ 効能やメリット 玄米は炭水化物の代謝をサポートするビタミンB1、排便を整える食物繊維が豊富です。さらに固い食感によってしっかり噛むことができるので満足感を得られやすいという点もダイエットに活かせるポイントです。 琉球大学医学部第二内科の研究では、玄米を食べるとメタボリックシンドロームの改善と減量効果を得られるとの成果も発表されています。 参照：玄米食の内臓肥満および糖脂質代謝に及ぼす影響 玄米を食べるデメリットってあるの？ 現代の日本の食生活では白米が主流ですし、玄米
![玄米の栄養知識と効果！アブシジン酸の毒性や効果的な炊き方も [食事ダイエット] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/ab8830949adc4f509ada954e3ff5c18f4bf9cc9d/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Ffanyv88.com%3A443%2Fhttps%2Fimgcp.aacdn.jp%2Fimg-a%2F1200%2F900%2Faa%2Fgm%2Farticle%2F4%2F7%2F7%2F0%2F5%2F4%2F1537961456%2Ftopimg_original.jpeg)
玄米は体にいい、だけどあまり好きじゃない、美味しくない、白米最高、といったお話はありふれてますが、一部で玄米には毒があるという説がながれているようです。 玄米は農薬が残っているから危険、といった話ではなく、なんと玄米毒なるものがあるというのです。これは見過ごせません。玄米毒について調べてみました。 玄米食は体に良いそうですが、玄米には毒があるんですという話は本当か？少なくとも私の見渡す限りでは玄米食ブームが起きています。 きっかけは津川友介医師が書かれた「世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事」です（私の周囲では確実にコレが発火点）。 難しい英文の医学論文を精査して、現時点で健康に良いと判断できる食事を一般の方でもわかりやすいように解説した名著です。例えばこの本の中で書かれている 茶色い炭水化物はダイエットに有効＝白米より玄米という衝撃的な話を聞いて、明日から玄米食にしようと決心した
2020年8月13日 6時10分 リンクをコピーする by ライブドアニュース編集部 ざっくり言うと ラーメンを食べる際の注意点について、内科医の市原由美江氏が解説している 豚骨ラーメン以外のラーメンなら、毎日食べてもそれほど問題はないと説明 ただし、バランスのいい食事とはいえず、汁はなるべく残すべきだとしている 国民食といっても過言ではなく、常に行列ができている人気店もある「ラーメン」。スーパーやコンビニでも多くの即席麺が販売され、自宅で手軽に食べることもできます。そんなラーメンを毎日食べる人もいるようですが、健康面で気を付けるべきことはないのでしょうか。また、ラーメンと一緒に食べた方がよい食べ物はあるのでしょうか。内科医の市原由美江さんに聞きました。 豚骨以外は毎日でもいいが…Q.ラーメンを食べ過ぎると健康上、どのような影響が考えられますか。 市原さん「肥満や高血圧につながる可能性があ
Kentaro Hara @xharaken 鱧の骨を全部抜いて刺身と寿司にしてみたら旨味が濃厚でめちゃくちゃ美味しい！(◍•ᴗ•◍) 鱧の骨抜きはごく一部の料理人に継承されている技らしいです（「秘伝 鱧料理」という絶版本に解説されてるらしい）。以下はネット上の断片的な情報と試行錯誤に基づく自己流ですがわかりやすく説明します😀 pic.twitter.com/lTSN1RpQul 2020-08-10 01:35:12 Kentaro Hara @xharaken まずは普通に鱧を3枚におろしてください。骨抜きは大きめの鱧の方がやりやすいので500g以上の鱧を選びましょう。（注意：鱧の血液には鰻や穴子と同じくわずかながらイクシオトキシンという毒が含まれています。刺身で食べる程度ではまず問題ないようですが自己責任で 笑） pic.twitter.com/HzwOUjCBC0 2020-08
メイドイン・フランスの万能鍋 ストウブは、煮る・蒸す・焼く・揚げる・燻す、ができるフランス生まれの万能調理鍋。 ずっしり重い鉄の塊といった感じで、一生使えそうなくらい頑丈な鍋です。 実際、長く使えるから親から子へと受け継がれることも珍しくないみたい。 蓋の裏には突起が付いてまして、素材から出る水蒸気が降り注いで内部で循環するようになっています。 ピコと呼ばれる突起。 これがストウブの特徴でして、素材に「旨みの雨」ポタポタとが降り注ぐことによって、料理がしっとり柔らかく仕上がるのであります。 内側はザラザラとした加工が施されていて、食材がくっつきにくい。 ちなみに裏はこんな感じ。 サイズとカラー展開が豊富なのも特徴です。 「ストウブ沼」なるものにハマっちゃった人は何十個も買ってしまうみたい。 沼にハマっちゃう可能性もあるくらい魅力的な、ある意味危険なアイテムでもあります(笑) ちなみにこちら
９割の人が知らない水出しコーヒー（Cold Brew）の美味しい作り方を教えます 2020年6月11日 2021年4月30日 coffee menu, coffee tool Cold Brew, HARIO, アイスコーヒー, 水出しコーヒー 僕がスペシャルティコーヒーを好きになるきっかけとなったのは意外にも美味しい水出しコーヒーを飲んだことだった。それまで砂糖とミルクたっぷりの缶コーヒーとコンビニコーヒーしか飲まなかった僕の味覚を根っこからひっくり返されたのを覚えている。 そしてその水出しコーヒーは記憶の中の特別な味なんかではなく、一流店だけの味でもない。誰でも簡単に自宅で全く同じ味が再現できてしまうのだ。これがコールドブリューの最大の魅力なんだと思う。 今回は、水出しコーヒーが初めての人でも、コーヒーマニアの人でも誰でも簡単に超一流店と全く同じ味を作ることができるCold Brew（
そんな中で近年、注目の的になっているのが、東シナ海に浮かぶ沖縄諸島だ。ここの高齢者は地球上のだれよりも長い平均余命を誇るばかりでなく、ほとんどが驚くほど元気な老後生活を送っている。
・骨や骨髄を食べなくなった現代人の食事 現代人の食事を見た時、カルシウムの摂取源として、乳製品（生乳、ヨーグルト、チーズなど）、豆類で約50％を占める。 しかし、これらは、Ca/Mg比が高値のものが多い。 ヨーグルト 10.00 チーズ 33.16 牛乳 11.00 大豆（ゆで） 0.79 絹ごし豆腐 1.50 木綿豆腐 1.63 油揚げ（生） 2.07 納豆 0.90 現代人の食事は、Ca/Mgバランスが悪くなっている。 「日本人の食事摂取基準2015」によると、推奨するCa/Mgバランスは2.24（カルシウムの目標量/マグネシウムの推奨量）となっている。 また、H29の国民健康・栄養調査によると、20歳以上の成人のCa/Mg摂取バランスは女性で2.15、男性で1.95という結果が出ている。 一見、推奨するCa/Mgバランスに近く、良いように見えるが、Ca/Mg比が高いと、虚血性心疾患の
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