ホットクック愛用者の中で意外と多い、「いまいち使いこなせない」「定番のレシピにもうひと工夫してみたい」というお悩み。そんな方のために、野菜ソムリエでありママでもある料理家の楠みどりさんが、ホットクックで作るからこそおいしい、オリジナルレシピをご紹介します。 今回は、居酒屋メニューでもおなじみの「牛すじ煮込み」。圧力鍋がないという人や、お鍋を気にしながら長時間煮込むのはムリ！という人でもOK！ 時間はかかりますが基本はホットクックにおまかせなので、簡単にトロトロのやわらか～い牛すじになりますよ。 居酒屋さんなどで人気の牛すじ肉の煮込み。トロッと柔らかく煮えた甘辛味の煮込みは、ついついお酒が進んでしまう一品です。家で作るというより、お店で食べるというイメージが強いかもしれませんね。 下処理がちょっと面倒な牛すじの煮込みも、ホットクックがあれば意外と簡単に作ることができます。下茹でした際のスープ
牛スジ １５０ｇ 玉ねぎ １／２個 ホールスパイス クローブ ５粒 クミンシード 小さじ１ パウダースパイス ガラムマサラ 小さじ２ カイエンペッパー 小さじ１／４ コリアンダーパウダー 小さじ２ ターメリック 小さじ１／２しょうが 小さじ１ にんにく 小さじ１ ホールトマト缶 ２個 固形コンソメ １個 塩 適量
私が作る料理で一番好きと夫が言ってくれる、我が家自慢のカレーです。 ペースト状になるまで炒めた野菜の甘味・旨味と、 スパイスの香り・辛味 、さらに牛すじのコクも混じり合って、圧倒的に複雑で深みのある味わいです！ 雑誌danchuの「カレーの教科書」に載っていた、”ルウでつくるカレーの極意”をベースにいろいろ試行錯誤を重ね、今のレシピに落ち着きました。 「カレーの教科書」にありましたが、一番のポイントは玉ねぎをペースト状になるまでしっかり炒めてベースをつくること。 水分をとばした飴色玉ねぎの凝縮した旨味によって、お店で食べるような本格的な味になります。 また、クミンとガラムマサラを加えることで食欲をそそるスパイシーな香りが立ち、一口食べたらクセになります。 とろとろに煮込んだ牛すじがルウと絡んで美味しいですが、牛または豚のカレー用ブロック肉でももちろん美味しいです。 思えば、私が今のように料
【１】鍋に湯を沸かし、沸騰したところに牛すじを入れ、アクが浮いてきたら丁寧に取り除きザルにあげます。 【２】鍋をきれいにし、【１】の牛すじを入れ、かぶるくらいの水と酒、おろししょうがとおろしにんにくを入れて火にかけます。沸騰したら、再び沸いてきたアクを取り除き、火を少し弱めて2時間煮ます。途中煮汁がなくなってきたら水を継ぎ足して煮込みます。 【３】牛すじが十分にやわらかくなったら、煮汁を400mlを別に取ります。足りない場合は水を足して400mlにします。 【４】玉ねぎはみじん切りにします。香菜は根を切り落として2cm程度にざく切りします。フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、カレー粉とコリアンダーを加えて炒めます。 【５】【３】の煮汁と顆粒コンソメを加えて全体を溶いてなじませ、牛すじを加えます。沸いてきたら火を少し弱めて15分煮込み、砂糖を加え、塩で味を調え
牛すじの下処理（はじめのゆでこぼし） 牛すじ肉の下処理には、風味づけのための皮ごとの生姜、（あれば程度で）長ねぎの青い部分を用意します。 はじめは生姜もねぎも入れずに、『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』という必要があります。 これははじめに大量に出てくるアクを捨てるためで、できるだけたっぷりの水に牛すじを入れ、鍋を火にかけます。沸いたら徐々にアクが出てくるので、1分ほど沸騰させてからざる上げします。 ここではアクごとゆで汁を捨ててOKです。ざっと牛すじをざるに上げ、流水で表面についたアクなどの汚れをさっと洗い落します。 同時にゆでるのに使った鍋もさっと洗って（鍋肌にアクがついているため）、きれいな鍋に洗った牛すじを移します。 牛すじの下処理（再度水からゆでる） ここから2回目のゆでる作業に入ります。2回目に生姜と（あれば）ねぎの青い部分を加え、たっぷりの水をそそぎ入れます
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