海と山の幸を同時に楽しむ"豚とアサリのアレンテージョ" 2020.05.31 連載 : 遠くて近いポルトガル料理 魚介が豊富なポルトガルですが、山の幸も負けず劣らず豊富です。アサリと豚の炒め合わせは南部の定番で、香菜がグッと料理を引き立てます。 旨味たっぷりのじゃがいもが魅力！ ポルトガル南部では、海の幸のアサリと、山の幸の豚肉を炒め合わせる料理がある。海、山、どちらの食材もこよなく愛するポルトガル人ならでは。上に散らした香菜は、南部でよく使われる。同じく、江戸時代に“こえんとろ”の名で紹介したため、和名にも残っている。 豚の脂で肉とアサリを炒め合わせ、旨味が合わさっただしを、さらに揚げたじゃがいもに吸わせるという、究極の海と山の共演。香菜がよく合う！ 豚とアサリのアレンテージョのつくり方
ポルトガル南部名物、豚肉と貝を合わせた郷土料理 ここ数年、料理家たちがその食文化を知るためにこぞって訪ねている国があります。それが、スペインと大西洋に面したポルトガルです。日本と同じく魚介類を多く食べ、またカステラや天ぷらなど日本にはポルトガルにルーツを持つ食べ物が数々存在するなど、両国の食文化には高い親和性があります。 今月は、そんなポルトガルの家庭料理を中心に、本場の味をカジュアルに楽しめる東京・富ヶ谷のポルトガル料理＆ワインバー「クリスチアノ」のオーナーシェフ・佐藤幸二さんに、ポルトガル料理の魅力がわかる3品を教えてもらいましょう。 第1回目は、ポルトガル南部・アレンテージョ地方の郷土料理、「豚とあさりのアレンテージョ風」です。国土の一部が海に面したポルトガルでは、料理に魚介類をよく使いますが、アレンテージョ地方では豚肉料理も名物になっています。日本人にはなじみの薄い肉と貝の組み合わ
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