水4.5カップに昆布10cm角を鍋に入れ フタをしないで火にかけます。 弱火で20分ほどかけて、沸騰前になったら 昆布を取り出します。 昆布や鍋に小さい気泡が出はじめるのが合図です。 昆布を取り出して沸騰させたお湯に かつお節を1カップを入れ かつお節がすべて沈んだら火を止めます。 液面のアクを静かに取り、再沸騰したら（約2分） 火を止め静置します。 かつお節が沈んだら、濾し布で、だし汁を濾します。 これでだし汁は完成です。 乾燥わかめは水で戻し、水気をきっておきます。 豆腐はさいの目に切り、長ねぎは小口切りにします。 鍋に（1）～（4）で作っただし汁を320cc入れて 火にかけ、豆腐、わかめを入れ、煮立たせます。 だしが沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止めます。沸騰が収まったら味噌を溶き入れ、煮立たせないように注意しながら再度火にかけます。 煮えばな（沸騰する直前）で長ねぎを加え、火を
味噌汁やスープに入れるほうれん草は、下茹でしてから使わないとダメです。なぜなら、そのまま煮るとほうれん草に含まれる「シュウ酸」が味噌汁やスープに溶け出すからです。 シュウ酸って何？緑色の茹で汁の正体 シュウ酸とは、大量に摂取するとカルシウムの吸収を邪魔したり、体内で血中カルシウムと結合して、腎臓や尿路に結石を引き起こす成分です。 シュウ酸は水溶性のため、ほうれん草を茹でると茹で汁の中に溶け出します。ほうれん草を茹でると、茹で汁が緑色になりますよね。 あの緑色の汁がほうれん草の「アク」と表現されるシュウ酸が可視化されたものなんです。 ほうれん草は下茹でして最後に投入すべき理由 生の状態からほうれん草を茹でた汁に、そのまま味噌やスープの素を入れるやり方だと、溶け出したシュウ酸を全部摂取してしまうことになります。 そのまま煮たほうが手間のかからない作り方で楽ですが、アクのエグみは残りますし、シュ
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