お手軽！簡単レシピ シューイチ レシピ 和食のレシピ 定番料理のレシピ シューイチ「② 煮ない!?臭みもない！本格ブリ大根のレシピ・作り方／中丸が学ぶ 水島流・科学的調理法 第４弾」 シューイチ／中丸×科学的調理 2015年12月06日(日)／日本テレビ [簡単レシピ／定番料理／和食／鰤・ぶり] 煮汁と一緒に煮ないのに味が染みしみ!? 鰤の臭みもしない絶品に！ 材料はごく一般的な ぶり大根と同じですが、世界のトップシェフも実践している "科学的調理(法)"で作ると本格的な逸品に‼ ➡ 2016年11月19日のTBS「サタデープラス」でも紹介！ 話題の弱火調理人 #.02「失敗しない！ぶり大根」 スポンサーリンク ➡ ① ルー不要で時短!?「クリームシチュー」のレシピ・作り方 水島流 ブリ大根／３つのPOINT ① ブリの臭みを根こそぎ取る ② 味しみしみ大根の下準備 ③ 煮ない → こ
2016年11月19日放送「サタデープラス」マネープラスのコーナーで、 元宝塚男役トップの紫吹淳さんが、低温調理法の水島弘史さんから、 「ブリ大根」の作り方のレクチャーを受けました。 低温調理法でつくるブリ大根 【材料】 ブリの切り身 ３切れ（約200g分） 大根 1/5本（約250g） 日本酒 40㏄ 醤油 25cc （大さじ１と小さじ２） 砂糖 20g（大さじ１と小さじ１） 生姜の薄切り 2枚 天盛する針生姜 適量 【作り方】 １．ブリは食べやすい大きさに切ります。 あまり小さく切っても食べごたえがないので、 １切れを２つか３つに切るくらいでしょう。 大根は皮を剥いて2㎝の厚みで４つ割にします。 ２．フライパンに、ブリが浸る程度の薄い塩水（※）を張り、 キッチンペーパーを四つ折りにして底に敷き、 その上にブリを並べます。 ※濃度0.8％＝水1リットルに塩8g ３．１のフライパンを弱火に
材料 （4人分) ぶりの切り身 3切れ 大根 2/3本（約600g） 酒 砂糖 しょうゆ みりん 熱量 293kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）
フレンチの水島弘史シェフが考案した「ブリ大根」のレシピをご紹介します。 ごく一般的なブリ大根は、ひたひたの煮汁でブリと大根を煮ますが、水島流の「ブリ大根」は、煮ないで作ります。 ブリと大根をさっと下茹でしたら、調味料と一緒にポリ袋に入れ、しばらく置いて味を染み込ませます。 ブリの食感はふんわりと柔らかく、中まで味がしっかり染みますよ。 ちなみに水島さんは、科学的な視点に基づいた「低温（弱火）調理法」を家庭料理にいかす方法を提案している方で、その斬新な調理法は、テレビなどでもよく話題になります。 このブリ大根も低温で調理します。 （一部情報元：日本テレビ「シューイチ」水島シェフの科学的調理法 2015年12月6日放映） ぶり大根の作り方 「ブリ大根」のレシピです。 このお料理の調理時間は、具材に味を染み込ませる時間（1時間）を除くと25分くらいです。 レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明
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