مدفونة: الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
ط قوالب الصيانة و/أو تنسيق باستخدام أوب (11981) |
ط (-أنظر أيضا +انظر أيضاً) بوت: استبدال تلقائي للنص; تغييرات تجميلية |
||
| سطر 18: | سطر 18: | ||
| كاربوهيدرات = |
| كاربوهيدرات = |
||
}} |
}} |
||
[[ |
[[ملف:مدفونة.jpg|thumb|مدفونة]] |
||
'''مدفونة''' هي [[المطبخ التونسي|أكلة تونسيّة]] من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و تتكوّن أساسا من الهرقمة ، [[لحم]] [[بقر|البقر]] ، [[سلق|اللسلق]] [[لوبياء|اللوبياء]] و بعض توابلالتوابل الموروثة عن يهود [[إيطاليا]] .<ref>[http://www.turess.com/elilane/637 الكفتاجي.. أصله إيطالي و«البريك» تركي و«الملوخية» مصرية] |
'''مدفونة''' هي [[المطبخ التونسي|أكلة تونسيّة]] من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و تتكوّن أساسا من الهرقمة ، [[لحم]] [[بقر|البقر]] ، [[سلق|اللسلق]] [[لوبياء|اللوبياء]] و بعض توابلالتوابل الموروثة عن يهود [[إيطاليا]] .<ref>[http://www.turess.com/elilane/637 الكفتاجي.. أصله إيطالي و«البريك» تركي و«الملوخية» مصرية] |
||
]</ref> |
]</ref> |
||
== المقادير: == |
== المقادير: == |
||
| سطر 25: | سطر 25: | ||
* 500 غ هرقمة ( جلد ، رأس ، أو ساق البقر) |
* 500 غ هرقمة ( جلد ، رأس ، أو ساق البقر) |
||
* 1 كغ [[سلق]] مفروم |
* 1 كغ [[سلق]] مفروم |
||
* 200 غ [[لوبياء]] |
* 200 غ [[لوبياء]] منقوعة في الماء |
||
* [[بصل]] مفروم |
* [[بصل]] مفروم |
||
* [[ثوم]] مفروم |
* [[ثوم]] مفروم |
||
| سطر 34: | سطر 34: | ||
== طريقة التّحضير: == |
== طريقة التّحضير: == |
||
نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .<ref>[http://www.ezzouhour.com/%D9%85%D8%AF%D9%81%D9%88%D9%86%D8%A9.html مدفونة]</ref> |
نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .<ref>[http://www.ezzouhour.com/%D9%85%D8%AF%D9%81%D9%88%D9%86%D8%A9.html مدفونة]</ref> |
||
== |
== انظر أيضاً: == |
||
* [[ملوخية]] |
* [[ملوخية]] |
||
* [[المطبخ التونسي]] |
* [[المطبخ التونسي]] |
||
نسخة 10:40، 18 مايو 2017
مدفونة
مدفونة تونسيّة
| المنشأ | |
|---|---|
| حرارة التقديم |
ساخن |
| المكونات الرئيسية | |
| التقديم مع |
مدفونة هي أكلة تونسيّة من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و تتكوّن أساسا من الهرقمة ، لحم البقر ، اللسلق اللوبياء و بعض توابلالتوابل الموروثة عن يهود إيطاليا .[1]
المقادير:
- 500 غ لحم بقري
- 500 غ هرقمة ( جلد ، رأس ، أو ساق البقر)
- 1 كغ سلق مفروم
- 200 غ لوبياء منقوعة في الماء
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- كوب زيت
- 1 ملعقة هريسة
- 1 ملعقة طماطم
- بهارات: ملعقة كبيرة تابل ، نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملح .
طريقة التّحضير:
نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .[2]
انظر أيضاً:
مراجع
