عرض مصدر قطايف

{{رسالة علوية|ميّز عن '''[[كنافة]]'''، تسمى في الجزائر وتونس '''قطايف'''}}
{{بطاقة طعام
| اسم = قطايف
| صورة = 
| عنوان = قطايف عصافيري باردة محشوة [[قشطة|بالقشطة]] و مزينة بال[[فستق]]
| أسماء_أخرى = 
| دولة = {{الدولة الأموية}} (غير مؤكد)<ref name="الاقتصادي"/><br /> {{الدولة العباسية}} (غير مؤكد)<ref name="الاقتصادي"/>
| منطقة = 
| بلد_المطبخ = {{علم الأردن}}<br /> {{فلسطين}}<br /> {{علم سوريا}}<br /> {{لبنان}}<br /> {{علم مصر}}
| مبتكر = 
| السنة = 
| مدة1 = 
| صنف = 
| نوع = حلويات رمضانية
| يقدم = 
| مكونات = 
| مكونات_ثانوية = 
| تنويعات = 
| كمية_التقديم = قطعة (70)غ
| طبق_مماثل = 
| أخرى = 
| مؤشر_جلايسيمي = 
| سعرات = 145
| بروتين = 3
| دهون = 4
| كاربوهيدرات = 26
}}

[[ملف:قطايف.jpg|تصغير|قطايف [[قلي|مقلي]]]]

'''القطايف''' هي فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة منها القشطة والجبنة والجوز، ويشتهر إعدادها في [[مصر]] و[[بلاد الشام]] خلال
شهر [[رمضان]] وهي عبارة عن فطيرة مصنوعةٍ من عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز وتحلى [[قطر (شراب)|بالقطر]] أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت وتكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، فيزعمُ البعض أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموية والعباسية.<ref name="الاقتصادي">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.aliqtisadi.ps//ar_page.php?id=3a4319y3818265Y3a4319
| عنوان = ما هو أصل القطايف؟
| موقع = الاقتصادي {{!}} أخبار اقتصاد فلسطين
| تاريخ الوصول = 2020-04-29
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200429113215/https://www.aliqtisadi.ps//ar_page.php?id=3a4319y3818265Y3a4319 | تاريخ أرشيف = 29 أبريل 2020 }}</ref>

== أصلها ==
[[ملف:Preparing Qataif.jpg|تصغير|250بك|إعداد عجينة القطايف في فلسطين.]]
[[ملف:Qatayef Palestine.jpg|تصغير|القطايف المنزلية على الطريقة الفلسطينية]]
[[ملف:Kataef2.jpg|تصغير|طبق الحلوى الرمضاني الشامي الشهير القطايف]]
لا يوجد مرجع موثق يبين أصل القطايف، فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر [[الدولة العباسية|العباسيّ]] ومنهم من يقول [[الدولة الأموية|الأمويّ]]، ويقال أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ [[سليمان بن عبد الملك]] سنة (98 هجري) في رمضان، وهناك العديد من الرويات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.elyomnew.com/news/nostalgia/2015/06/16/24847
| عنوان = لماذا سميت «القطايف» بهذا الاسم؟
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2018-01-10
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180111004234/http://www.elyomnew.com/news/nostalgia/2015/06/16/24847 | تاريخ أرشيف = 11 يناير 2018}}</ref>

شغلت [[شاعر]] العربية الكبير [[ابن الرومي]]، الذي كان يسر بها سرور (ابن الأحنف) بقرب حبيبته (فوز) وقد كان ابن الرومي نهماً:

قطائف قد حشيت باللوز

والسكر الماذي حشو الموز

تسبح في آذيّ دهن الجوز

سررت لما وقعت في حوزي

سرور عباس بقرب فوز

ولأن ابن الرومي شاعر عباسي على الأرجح أن تكون عرفت القطائف في العصر العباسي أو وفي أواخر العصر الأموي<ref>[https://www.youm7.com/story/2018/5/30/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%AF%D8%A7%D9%8A%D8%A9-%D9%81%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%A7%D9%8A%D9%81-%D8%A3%D8%B5%D9%84%D9%87%D8%A7-%D9%88%D8%B3%D8%B1-%D8%AA%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%AA%D9%87%D8%A7/3813944 البداية فين.. "القطايف" أصلها وسر تسميتها - اليوم السابع<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190607094730/https://www.youm7.com/story/2018/5/30/البداية-فين-القطايف-أصلها-وسر-تسميتها/3813944 |date=7 يونيو 2019}}</ref><ref>[http://www.arabicmagazine.com/arabic/ArticleDetails.aspx?id=4390 المجلة العربية :: موضوعات العدد<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200518101711/http://www.arabicmagazine.com/arabic/ArticleDetails.aspx?id=4390 |date=18 مايو 2020}}</ref>
وقد قال فيها أحد الشعراء:<blockquote>«لله در قطائف محشوة.. من فستق دعت النواظر واليدا».</blockquote>

== طريقة التحضير ==
=== تحضير العجينة ===
تصنع العجينة من الدقيق والحليب ويضاف إليها القليل من الملح وبكربونات الصوديوم ونصف كوب من اللبن الرائب. تضرب بالخلاط وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً، تكون العجينة متجانسة ورخوة، تسكب على شكل أقراص دائرية بحجم كف اليد تقريباً على صفيحة ساخنة، وتخبز من جهة واحدة فقط. تقدم القطايف باردة ومحشوة بالجوز والسكر وماء الزهر أو بالقشطة.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=ما هو أصل القطايف؟|مسار= https://www.aliqtisadi.ps/ar/Article/4015/%D9%85%D8%A7-%D9%87%D9%88-%D8%A3%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%A7%D9%8A%D9%81%D8%9F|تاريخ الوصول=2023-10-03|صحيفة=www.aliqtisadi.ps|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231003133036/https://www.aliqtisadi.ps/ar/Article/4015/%D9%85%D8%A7-%D9%87%D9%88-%D8%A3%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%A7%D9%8A%D9%81%D8%9F|تاريخ أرشيف=2023-10-03|حالة المسار=live}}</ref>

=== حشو العجينة ===
تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة منزوعة الملح أو بالجوز المطحون مع [[سكر]] وقرفة، أو [[فستق|بالفستق الحلبي]]، وهناك حشوات أقل شهرة مثل الحلاوة مع الصنوبر المقلي أو [[زبيب|الزبيب]] أو [[لوز|اللوز]] أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية.

هناك حشوة مشهورة في [[غزة]] وهي القشطة مخلوطة بجوز الهند المبشور والزبيب وبعد الحشو والإغلاق يضاف القليل من [[زبدة|الزبدة]] وتوضع في فرن حرارة متوسطة حتى تحمر قليلا ثم يضاف إليها الشراب (القطر) المحلى أو العسل وتؤكل.

=== التسخين ===
بعد الحشو يتم إما شوي القطايف بالفرن بعد دهنها بالزيت أو بالسمنة النباتية، أو قليها بالزيت، وقبل التقديم تغمس بالقطر الساخن أو بالعسل.

=== القطايف العصافيري ===
تحشى الأقراص الصغيرة بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل يتم تقديمها نيئة بجانب القطر والفستق الحلبي.

== المعلومات الغذائية عن القطايف بالقشدة ==
تحتوي قطعة القطايف بالقشدة (70غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* [[سعرة|السعرات الحرارية]]: 145
* [[دهن|الدهون]]: 4
* [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]: 2
* [[كولسترول|الكوليسترول]]: 12
* [[الكاربوهيدرات]]: 26
* [[بروتين|البروتينات]]: 3

== انظر أيضًا ==

* [[قطايف إكمك]]
* [[لزاقيات|السَّيالات]]
* [[بنت الصحن]]

== المصادر ==
{{مراجع}}
{{روابط شقيقة}}
{{المطبخ الشامي}}
{{مطبخ مصري}}
{{شريط بوابات|الشام|الشرق الأوسط|الوطن العربي|حلويات|رمضان|فلسطين|لبنان|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:أطعمة الإفطار]]
[[تصنيف:حلويات عربية]]
[[تصنيف:دامبلنغ]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]
[[تصنيف:مطبخ رمضان]]
[[تصنيف:مطبخ سوري]]
[[تصنيف:مطبخ شامي]]
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]