ويكيبيديا

خبز أسمر: الفرق بين النسختين

تصفح التاريخ تفاعلياً
→ التعديل السابق
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
لا ملخص تعديل
ط إضافة
 
(26 مراجعة متوسطة بواسطة 7 مستخدمين غير معروضة)
سطر 1:
{{بحاجة لخبير|تفاصيل=المقالة عن الخبز البني. بينما كاتب المقالة يعنونها بأسم الخبز الأسمر المعروف بخبز الشعير وهذه مسألة فيها خطأ ونظر من الناحية اللغوية.}}
{{توسيع|السبب=}}
{{بطاقة طعام}}
'''الخبز الأسمر''' او '''العيش السن<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=مصطفى جاد|الأول=|مسار=|عنوان=كتاب مكنز الفولكلور|ناشر=|المجلد=المجلد 2|صفحات=فصل حرف العين - الصفحة: 743|لغة=ar}}</ref>''' {{بالإنجليزية|Brown bread}} هو تسمية تُعطى غالبًا للخبز المصنوع بكميات كبيرة من دقيق [[طحين|دقيق]]حبة كاملة|الحبوب الكاملة]] كمكون أساسي، عادةً وعادة ما يكون [[قمح|القمح]] وأحيانًا مع دقيق الذرة أو دقيق الجاودار (الشيلم)، وأحيانًاغالبًا منما مكوناتيحصل ذاتالخبز ألوانالبني داكنةعلى لونه الداكن المميز من مكونات مثل [[دبس السكر]] أو [[قهوة|القهوة]] . في [[كندا]] [[المملكة المتحدة|والمملكة المتحدة]] و<nowiki/>[[جنوب أفريقيا|وجنوب إفريقيا]] ، يشير هذا المصطلح ببساطة إلى خبز القمح الكامل، باستثناء [[المقاطعات البحرية في كندا|Maritimes]] و <nowiki/>[[إنجلترا الجديدة|نيو إنجلاند|New England]] ، حيث يقصد به الخبز المصنوع من دبس السكر. في بعض مناطق الولايات المتحدة ، يُطلق على '''الخبز اسمالبُني أسم '''خبز القمح كمقابل'''(Wheat bread) بدلاً من ''الخبز الأبيض'' (White bread).
 
كل أنواعتحتوي دقيق القمح الكامل التيالذي تحتوييحتوي على جرثومة[[جنين (نبات)|جنين]] القمح الخام ،الخام، بدلاً من الجراثيمجنين المحمصةالقمح ،المحمص، بهاعلى مستويات أعلى من [[جلوتاثيون|الجلوتاثيون]] ، وبالتالي يُقال إنها تؤدييؤدي إلى انخفاض حجم الرغيف. <ref>{{استشهاد بكتاب|author1مؤلف1=Paula I. Figoni|titleعنوان=How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science|publisherناشر=Wiley|placeمكان=New York|yearسنة=2010|pagesصفحات=147–150|ISBN=978-0-470-39267-6|accessdateتاريخ الوصول=April 17, 2011|urlمسار=https://books.google.com/books?id=XqKF7PqV02cC&pg=PA147|quoteاقتباس=Glutathione is also found in whole wheat flour, in particular in the wheat germ. ... Toasted wheat germ will not have the same high glutathione activity as raw wheat germ, since glutathione is inactivated by heat. ... If glutathione is not first destroyed, bread dough softens and becomes slack, and oven spring decreases. The result is lower loaf volume and coarser texture.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210426212209/https://books.google.com/books?id=XqKF7PqV02cC | تاريخ أرشيف = 26 أبريل 2021 }}</ref>
 
الخبز البُني عبارة تُطلق على مجموعة كبيرة من أنواع الخبز باللون البُني حتى البيضاء التي أكتسبت اللون البُني او الداكن بسبب دبس السكر، بينما الأسمر هي عبارة عربية يُقصد فيها القمح ذو الحبة الكاملة فقط ({{وإو|خبز القمح الكامل|Whole wheat bread}}).
== طالع أيضا ==
 
== خصائص وتكوين ==
غالبًا ما تحتوي الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الحبوب الكاملة في الخبز البُني على المزيد من الألياف، ويهضم الجسم هذه الأطعمة بشكل أبطأ من الخبز العادي. يتمتع الخبز البني بنكهة أخف وإسفنجية أعلى من الخبز [[خبز الشيلم]] النقي وله شكل جمالي. {{بحاجة لمصدر|سبب=هذه ترجمة من المقالة الفيتنامية.}}
 
لقد تم خبز خبز النخالة واستهلاكه لعدة قرون. وفي حوالي عام 1900، أصبح جميع السكان أكثر ازدهارًا، ولهذا السبب استهلك "الشعب" المزيد من الخبز الأبيض. ثم بدأت الطبقة العليا من السكان في استهلاك المزيد من خبز النخالة بدلاً من الخبز الأبيض، والسبب في ذلك هو أنه أصبح هناك وعي متزايد بأن لخبز النخالة تأثيرات صحية أكثر من الخبز الأبيض. كان الطبيب البريطاني توماس ألينسون [[توماس ألينسون]] من كبار المدافعين عن استهلاك خبز النخالة.{{بحاجة لمصدر|سبب=تمت ترجمتها من مقالة لغة الإسبرانتو}}
 
{{عدة صور
| caption_align = center
| header_align = center
| align = left
| direction = vertical
| width = 200
| image1 = Whole wheat options.jpg
| alt1 = Colored dice with white background
| caption1 = رغيف قمح الحبة الكاملة وهو مثل خبز البر والخبز الأسمر.
| image2 = Boston Brown Bread loaf - Massachusetts.jpg
| alt2 = Colored dice with checkered background
| caption2 = خبز بوستون البني (Boston brown bread)<ref name=":0">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=أرنولد إ.بندر|الأول=|مسار=|عنوان=قاموس التغذية وتكنولوجيا التغذية: شرح كلمات ومصطلحات|ناشر=المكتبة الأكاديمية في القاهرة في شارع التحرير|طبعة=الاولى - 1993|صفحات=الصفحة: 100. في باب حرف الـ (B)|لغة=ar}}</ref>
| image3 = Naminė duona2.JPG
| caption3 = صورة أخرى للخبز البُني.
| header = «للتمييز بين الخبز البُني والأسمر»
}}
 
== معرض الصور ==
<gallery widths="170" heights="200">
ملف:خبز أسمر.png
ملف:1خبز أسمر.png
ملف:Brown bread made with dinkel wheat and millet 01.jpg|خبز بُني مصنوع من دقيق [[علس (نبات)|العلس]] و<nowiki/>[[دخن|الدخن]].
ملف:Home made whole grain bread.jpg|خبز الحبوب الكاملة، وبلون أسمر فاتح.
ملف:Irish brown soda bread.JPG|{{وإو|خبز الصودا|Soda bread}}، بلونه البُني فاتح.
ملف:Bread (13805384963).jpg|رغيف خبز القمح الكامل، بلون أسمر فاتح.
ملف:Green borscht.jpg|خبز بُني مع [[حساء الحماض]].
ملف:Borscht Old Cossack.jpg|الخبز البُني مع [[برش (حساء)|حساء البرش]].
</gallery>
 
== انظر أيضًا ==
* [[خبز أبيض]]
* [[دقيق أسمر]]
* [[خبز بر|خبز البر]] – من دقيق القمح ذو الحبة الكاملة ولونه أسمر.
* {{وإو|خبز القمح الكامل|Whole wheat bread}}
* [[خبز الأرز]]
* [[خبز أناداما]] — خبز خميرة في نيو إنجلاند، مصنوع من القمح ودقيق الذرة والدبس، ويستخدم أحياناً دقيق الشيلم.
* [[قائمة أنواع الخبز]]
 
== المراجع ==
السطر 12 ⟵ 56:
== روابط خارجية ==
 
* {{استشهاد بكتاب|author1مؤلف1=Robert Wells|titleعنوان=The new system of making bread|chapterالفصل=Brown Bread Made Quick by Process of Sponging|chapterurlمسار الفصل=https://books.google.com/books?id=weMqAAAAYAAJ&pg=PA134|yearسنة=1903|publisherناشر=Abel Heywood & Son|placeمكان=Manchester|pagesصفحات=134–5}}
* [http://www.bartleby.com/87/r0045.html وصفة فاني فارمر 1918 للخبز البني]
* [http://www.thegutsygourmet.net/stbrnbrd.html وصفة الخبز الأسمر]
* [http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/109216 وصفة Epicurious للخبز البني الايرلندي]
{{روابط شقيقة|commons=Brown bread}}
{{خبز}}
{{شريط بوابات|طعامأيرلندا|مطاعم وطعام}}▼
 
{{مصادر طبية}}
 
{{بذرة أيرلندا}}
 
[[تصنيف:خبز]]
▲{{شريط بوابات|طعام}}
[[تصنيف:خبز أبيض]]
[[تصنيف:خبز سريع]]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/wiki/خبز_أسمر»