イタリアンの基本ガイド沈 唱瑛

イタリアンの定番パスタメニューでもあり人気のプッタネスカの意味は「娼婦風」。どうして娼婦風スパゲッティという名前なのか……というのもありますが、その手軽さと美味しさは毎日の食卓の定番料理に加えたくなるレシピです。

今回は、ナスのミートグラタンパルミジャーナ風レシピをご紹介いたします。ボロネーゼソース、ナス、モッツァレラで、なんとも美味しい前菜です。ワインには最適ですし、おもてなしにはもってこいの一品！ 子供も大好きなワンディッシュで、多めに作れるのでおすすめ。

ポルペッティはイタリア料理で、肉団子のような大きさに丸めたもの。今回は、ナスを使って丸めたポルペッティを揚げて頂くナスコロッケです。とろとろナスがほわほわのコロッケの仕上がりは新食感ですが、病み付きになる美味しさ。ベジタリアンメニューです。

イタリアンの前菜の定番ともいえるかぼちゃのマリネのレシピをご紹介いたします。甘酢漬けにするので、お弁当にも最適です。日持ちもするので、お食事のワインポイントにも！ 好みで、白ワインビネガーにシナモンをふっても、美味しく頂けます。

名前は厳かな「王妃のビスコッティ」ですが、作り方はいたって簡単です。イタリアでは、ビスコッティ レジーナ（王妃）もしくはレジネッラ（若い王妃）とも言われることもあります。シチリアはパレルモの伝統菓子。ゴマを使うのが特徴です。

イタリアでは日常的に登場するパルミジャーノ・レッジャーノチーズ。このチーズは、なんと2000年も前から作られていたともいわれている、とても古くから大切にされているチーズ。生乳100%のナチュラルチーズ。低脂肪、高栄養素もポイントです。

今回ご紹介するのは、白桃を使ったカクテル、ベリーニのレシピです。ヴェネツィアはハリーズバー出身のこのカクテルの誕生についても御案内します。色をつけたい場合、ガムシロップの代わりにグレナデンを使用しても美味しく頂ける作り方です。

ピッツェリアの定番ペペロンチーノオイルを自宅で作るレシピをご紹介します。主な材料は、オリーブオイルと鷹の爪だけ！ 料理に少し辛味が欲しい時にはおすすめです。パスタのアクセントにもなります。お醤油さしで作るので、簡単お手軽です。

市販のブイヨンを全く使用せず、野菜の旨味だけで作るミネストローネは、イタリアのマンマならではの味わいです。余った野菜を使用するので、お財布にも嬉しい優しいスープ。好みで湯向きしタネを取り除いたトマトを入れると、さらにコクが出ますよ。

イタリアの家庭料理の定番のニョッキメニュー。ほうれん草をたくさん入れて、リコッタチーズを加え、薄力粉でまとめるというタイプ。ほうれん草がたくさんとれて、それほど粉も使わないのでとてもヘルシーです。大人だけでなく、子どもにも大人気！